纯素美食｜自制番茄酱

作者： 素小帅Fiona

第二天需要做一道用到番茄酱的菜，但是临时买不到纯素的番茄酱（没有太多调料添加剂，不同于番茄沙司，番茄沙司绝大多数非纯素），好吧，那就自己做吧！ 做完尝了下，好吃到跳脚，太好吃了吧！ 主要是番茄买的好，哈哈😄 【纯净素食科普】 ▲不含肉蛋奶及其制品（包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等） ▲不含五辛及其香辛料（大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等） ▲不含酒精（料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等） ※食谱制作人/下厨房ID：素小帅Fiona ※ 100+道纯素食谱目录∶ https://www.xiachufang.com/recipe/106445419/

用料

• 大番茄 7-8个
• 黄冰糖 一小把
• 有机糙米醋（不含酒精） 小小一勺

纯素美食｜自制番茄酱的做法步骤

步骤 1

准备食材。 尽量选择本地当季的果蔬。番茄也不例外。

步骤 2

煮一锅开水。

步骤 3

番茄洗净，在每个番茄的中间划大十字。

步骤 4

将番茄放入开水中滚十几秒，番茄皮就很神奇地翘起了。

步骤 5

大番茄去皮后，滚刀切成小块。

步骤 6

用料理机打成泥，放入锅中。（为了之后储存不易变质，请确保锅内壁的干净，没有油） 锅子一定要洗干净，没有油。

步骤 7

放入黄冰糖。 喜欢甜一点口感的番茄酱，可以多放一些黄冰糖。喜欢酸一点的。就放少一点黄冰糖。

步骤 8

开大火熬煮，黄冰糖煮化开后，改中大火熬，时不时翻动一下，避免糊锅。

步骤 9

拿出耐心来，看着番茄酱一点点变粘稠。

步骤 10

这个程度了，还需要继续熬，因为并没有真的成型。

步骤 11

这个程度就差不多熬好了，出锅前放上一点点有机糙米醋（或者半个柠檬的柠檬汁），搅拌均匀。

步骤 12

装盘。

纯素美食｜自制番茄酱的小贴士

请不要用生铁锅，番茄的酸会和铁锅起反应，煮出来的味道会很奇怪。 可以用柠檬汁代替白醋，因为很多白醋含有酒精成分，并非纯净素。 需要耐心，不停翻煮，等待水份一点点变少。 如果做的分量比较多，可以用一个玻璃罐（带铁盖子的那种）分装保存，保存方法： 1.玻璃罐、盖子、漏斗（如果用到的话）、分装是用到的勺子等工具，都需要用开水烫过消毒杀菌，否则番茄酱不能长时间存放，会变质； 2.番茄酱趁热放入玻璃罐中，不用放满，留出大概1/5或1/6的空间； 3.趁热盖上铁盖子，把玻璃瓶倒着放置，吃的时候再正着放，打开的时候会发现比较难拧开，因为上述处理步骤使得罐子呈真空状态（所以可以存放比较久的时间，如果能做到无菌，存放三个月以上应该没问题）。

菜谱创建时间：2021-11-15 23:49:46