南瓜奶冻夹心蛋糕

作者： 僖儿

今年的冬天真的特别的冷，来定蛋糕的小伙伴总会问我，有没有那种看起来很温暖，又可以暖心的蛋糕款式？ 秋冬最暖心的食材就当属南瓜啦！都说10-12月是南瓜月，搞怪的万圣节，浓浓新年气氛的圣诞节，都少不了南瓜哦！

用料

• 南瓜泥：南瓜肉 180克
• 牛奶 160克
• 戚风：蛋黄 80克
• 蛋白 120克
• 低筋面粉 60克
• 南瓜泥 80克
• 细砂糖 55克
• 玉米油 40克
• 柠檬汁 5滴
• 南瓜奶冻：南瓜泥 220克
• 淡奶油 140克
• 吉利丁片 10克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油（抹面） 500克
• 南瓜泥（抹面） 60克
• 细砂糖（抹面） 40克
• 南瓜干 2片

南瓜奶冻夹心蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮，去瓢，切成薄片，放在深盘内，蒸熟。

步骤 2

取出南瓜，放入料理机内，倒入牛奶，打成南瓜泥。

步骤 3

取80克的南瓜泥，加入玉米油，手动打蛋器搅拌至乳化。

步骤 4

筛入低筋面粉，拌成无干粉。

步骤 5

蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊内拌匀。

步骤 6

蛋清加入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋清内，打发至干性状态。

步骤 7

分三次蛋白和蛋黄糊用翻拌成细腻无明显气泡的蛋糕糊。

步骤 8

倒入6寸加高圆形蛋糕模内，轻震两下。

步骤 9

放入预热好的烤箱内，上下火中层，温度150度，烘烤时间为42分钟。

步骤 10

制作南瓜奶冻：剩余的南瓜泥倒入奶锅，加入淡奶油，小火加至60度左右离火。

步骤 11

放入用冰水泡软的吉利丁片，拌匀过筛。

步骤 12

准备三个4寸的慕斯圈，倒入南瓜奶冻，冰箱冷藏备用（预留剩一点点南瓜奶冻后面装饰）。

步骤 13

出炉后的蛋糕轻震两下后倒扣放凉，脱模后切成四片。

步骤 14

200克淡奶油和20克糖倒入打蛋盆内。

步骤 15

打发直裱花状态，制作蛋糕夹层。

步骤 16

先取一片蛋糕片，放上一片南瓜奶冻，再抹好奶油。

步骤 17

依次做好所有蛋糕层。

步骤 18

剩余的奶油和糖、南瓜泥继续打发至抹面状态.

步骤 19

抹好整个蛋糕胚。

步骤 20

蛋糕中间淋上南瓜奶冻，装饰好整个蛋糕。

步骤 21

层次非常漂亮哦！

南瓜奶冻夹心蛋糕的小贴士

最近发现一款性价比很高的爱尔兰科麦登奶油，乳脂含量38%，应该有的小伙伴注意到我们市面上奶油一般都是35%，为什么私房我会用到38%的奶油？因为这样含量的淡奶油，奶味也更香，口感更轻盈，即适合夹心，同样也适合抹面。亲试比普通的淡奶油打发时间要快，这样量多的时候即可以节省时间，也能让顾客更满意哦！

菜谱创建时间：2021-11-15 21:58:41