Q弹脆皮肠

作者： 李半仙儿liyali

今年猪肉价格大幅下跌，是时候出手出手囤货了，做成脆皮肠最好不过 市售肠是真心不敢吃 家有娃娃的麻麻们可以试一下 基本没难度

用料

• 猪前腿肉 2000克（1700瘦300肥）
• 盐 30克
• 糖 40克
• 生抽 45克
• 蜂蜜 40克
• 玉米淀粉 65克
• 姜粉 2克（新鲜姜泥也可以）
• 冰水 180克
• 羊肠衣 4根
• 料酒或者白酒 少许（浸泡羊肠衣用）
• 新鲜玉米 一根

Q弹脆皮肠的做法步骤

步骤 1

瘦肉切小块 冰箱冻一下会比较好切 肥肉剁或者绞肉机绞成泥，这样成品是吃不出来肥肉的 我家二蛋一点肥肉都不吃🌚

步骤 2

肥瘦一起放入盆内，加入除冰水以外所有的调料略作搅拌混合

步骤 3

有厨师机的用K桨1档搅拌2分钟 慢慢加入冰水 待冰水慢慢被吸收换2档搅拌一个揉面程序 大约九分钟 稍微让机器休息一下再2档继续搅拌9分钟后放入冰箱冷藏六到八小时 我基本上都是晚上做好冷藏一夜转天早上做（搅拌差不多完成了这一步加入玉米粒）

步骤 4

羊肠衣冲洗干净，切两片生姜加料酒或者白酒浸泡半个小时去除腥味

步骤 5

买肠衣送的灌肠器 还蛮好用的 挤出来一些肉馅 肠衣就比较顺滑好灌

步骤 6

肠灌八分满 按自己喜欢的长度用棉绳扎成一节一节的 用针戳几下排气 以防煮的时候爆开 通风的地方晾至表皮起皱即可

步骤 7

凉水入锅 放几片姜片去腥 水一定要没过肠 小火煮大概四十分钟左右 全程不盖盖子 微微沸腾就行

步骤 8

捞出沥干水份 剪掉棉绳 大功告成

步骤 9

这个是黑胡椒味的 在原有的调料上加15克黑胡椒40克蚝油就行啦

Q弹脆皮肠的小贴士

一定要搅拌上劲，手动搅拌很是需要臂力 让家里的男人来吧 还有就是一定要冰水 冷藏到位，这样口感再会Q弹 市售肠加了添加剂来增加口感 咱们自己做就只能靠食材新鲜 过程用心💪

菜谱创建时间：2021-11-15 16:21:55