大盘鸡（附带扯面做法）

作者： 蚊子要低卡

正宗不正宗不知道，好吃就行。两人份，附带扯面做法。卡路里十分感人，750大卡/每份，面和鸡肉基本各占一半卡路里。

用料

• 鸡块 350克
• 红萝卜 2-3根
• 土豆 2个
• 彩椒 1个
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2勺
• 姜 4片
• 八角 1个
• 花椒 一小把
• 大蒜 适量
• 香叶 3片
• 盐 1克
• 冰糖 15克
• ———扯面———
• 面粉 200克
• 盐 1克
• 水 110克
• 食用油 适量

大盘鸡（附带扯面做法）的做法步骤

步骤 1

鸡块：焯水，用鸡腿肉、鸡翅、整鸡剁成块都可。 香料：葱姜蒜、冰糖、花椒、八角、香叶、桂皮。 土豆、红萝卜、彩椒切大块，基本跟鸡块大小类似即可。

步骤 2

1. 热油放姜爆香，煎鸡块至上色。 2. 倒入料酒爆香，老抽上色，再放入所有香料和郫县豆瓣酱翻炒均匀。 3. 加水，完全没过鸡块。烧开后，放入土豆、红萝卜。 4. 中小火焖25-30分钟，最后放入彩椒大火收汁。出锅前点入香油。

步骤 3

1. 面粉+盐混合后，慢慢倒入水搅成絮状，揉成团。面团很硬，成团后醒45分钟再揉光。 2. 分成四份，再分别揉光。 3. 将分好的面团擀成椭圆形，跟手掌差不多大。倒适量食用油油封，再醒1.5小时。 4. （这里烧开煮面的水）筷子在面片中间压一下。 5. 抻薄面片到喜欢的薄厚。 6. 沿着中间压的印拉开，即可放锅里煮了。

步骤 4

面条打底，浇上做好的鸡肉就可以开吃了。

菜谱创建时间：2021-11-15 11:30:36