脆皮烧肉

作者： 酷斯拉热舞

似乎大部份的脆皮烧肉菜谱都需要在猪皮上铺厚厚的一层盐，帮助带走水分，制造脆皮效果，每次我看到都觉得好浪费和心疼！ 事实证明其实完全不需要铺盐，都可以在家做出媲美烧味点的脆皮烧肉！ 蘸料可以是黄芥末酱、泰式甜辣酱，随意吧！我个人觉得蘸白糖是最美味的，白糖的甜提鲜，也中和了猪肉的丰腴。脆皮、油脂、砂糖颗粒在嘴巴里融合，卡路里的味道真美妙！锡纸里会积攒很多烤出的肉汁、油脂，拌饭一绝！！ 参考量：4-5人份材料 *此方子来自｜秋秋

用料

• 五花肉 400-450克
• 料酒/米酒 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 高度白酒/伏特加 1茶匙
• 白醋/米醋 1/4茶匙

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净入锅，加入没过肉的冷水和一汤匙料酒，煮开后继续滚10分钟

步骤 2

猪肉捞出用厨房纸擦干表面水分，用牙签/竹签/叉子像容嬷嬷一样戳戳戳，在猪皮上戳出密集的小洞。煮过的猪皮很容易戳，所以不需要松针。

步骤 3

翻面，肉面切2-3道槽（方便入味），均匀抹上腌肉料。

步骤 4

猪肉肉面朝下，用锡纸折成一个小盒子完全包裹住猪肉。

步骤 5

猪皮上如果有残余腌料要用厨房纸擦干净，皮上刷高度酒+醋的混合物（可分次刷），放入冰箱冷藏24小时以上（不要盖任何东西），这一步是风干猪皮

步骤 6

烧制：猪肉连同锡纸盒一起入预热到200摄氏度的烤箱，烤40分钟。接着取出猪肉转移到烤网上（下方放垫锡纸的烤盘接油），烤箱温度调高到220摄氏度，于中上层烤15分钟左右，直到出现爆皮效果，皮变脆变金黄。

步骤 7

取出后静置5分钟（稍稍降温），切小块，趁热享用。

脆皮烧肉的小贴士

⒈可以选自己喜欢的腌肉调料，比如常见的五香粉、盐、胡椒粉组合。调味建议简单一点，突出脆皮烧肉猪肉本味和口感。 ⒉高度酒和醋用来涂抹猪皮，帮助带走水分，制造脆皮效果。相当于取代了传统方法铺厚盐的作用。不全用醋的原因是避免醋渗透进肉里出现酸味。 ⒊如果家里烤箱有上下火功能，升温烤脆皮那十几分钟可以只用上火220摄氏度。最后几分钟多盯一下以免烤焦。 ⒋直径越大的签子戳洞就会产生在表皮产生更大的气泡，似乎也更容易出现脆皮效果（因为油脂方便溢出），所以相比牙签，更推荐竹签或是叉子

菜谱创建时间：2021-11-13 22:29:37