冬日家常味｜萝卜丝包子

作者： 烟火间

冬季，吃萝卜正当时， 炖肉、煲汤、凉拌... 趁着当季盛产，一定要多多利用鸭~ 今天就用水灵灵的大萝卜来做好吃的大包子， 正好家里有熬猪油剩下的猪油渣渣， 加在馅料里面，就是小时候外婆家的味道， 真的比放肉还要香呢， 一出锅就吃了两个，太满足啦😍

用料

• #面团材料：
• 中筋面粉 300克
• 酵母粉 3克
• 泡打粉（可不加） 3克
• 水 165-180克
• 糖 5克
• #馅料：
• 萝卜 500克
• 猪油渣 1小碗
• 鸡蛋 3个
• 虾皮 2-3大勺
• 葱 1根
• 香菜（可选） 2棵
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 香油 1大勺

冬日家常味｜萝卜丝包子的做法步骤

步骤 1

先来准备面团材料：面粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均匀，加水，用筷子搅拌成絮状；面粉的吸水率不同，水量一般为面粉量的55—60%，在不确定的情况下可逐量加水

步骤 2

下手揉成比较光滑的面团，盖盖子，先放一旁饧发，无需等到2倍大。

步骤 3

处理馅料：萝卜擦丝

步骤 4

加一些盐放置一会

步骤 5

萝卜丝会出水，再把水份挤掉

步骤 6

再粗略的剁几下

步骤 7

锅中约加2-3大勺油，放入打散的鸡蛋炒成蛋花碎末状，虾皮也同锅爆香备用。

步骤 8

猪油渣稍微用刀切几下成小粒，与萝卜丝一起放入锅中

步骤 9

再加入葱花、香菜碎和调味料

步骤 10

包的时候再来拌匀就可以啦

步骤 11

把面团从盆里取出放在案板上，花几分钟搓揉均匀，使面团更光滑细致，然后分成9等份。

步骤 12

撒少许面粉，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮

步骤 13

取适量萝卜丝馅料放在面皮上

步骤 14

按自己喜欢的手法包成包子（我的手艺太烂，不要学我😓，下厨房有很多专业面点师的包包子手法，厨房小白可以参考喔）

步骤 15

包好后把包子放到刷油的笼屉或者打湿的笼布上，发酵至体积是原来的1.5-2倍大

步骤 16

冷水上锅蒸，水开计时蒸12分钟，再焖3分钟出锅~

步骤 17

清甜鲜香的萝卜丝大包子，吃着真是太满足啦😍

冬日家常味｜萝卜丝包子的小贴士

虽然是一次发酵的包子，但其实在处理馅料的时候，包子也在轻微发酵中，只是减少了基础发酵的最终状态，只要包好包子在锅中最后发酵到位，包子一样是暄软的，个个白白胖胖，不塌陷不死皮~

菜谱创建时间：2021-11-12 22:04:30