薄皮大馅的韭菜盒子

作者： 逗逗飞的厨房

这款皮薄如纸的韭菜盒子，是我家先生做的，我在一旁指点拍照，只参与了少部分。 必须要记录下来，作为对先生的鼓励👍

用料

• 韭菜 150克
• 鸡蛋 2个
• 粉丝 1小把
• 鲜虾或扇贝丁 150克
• 2-3勺花生油，1勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香、味精、盐、香油
• 500克面粉，2克盐，约300克约70度的热水

薄皮大馅的韭菜盒子的做法步骤

步骤 1

500克面粉，2克盐，约300克约70度的热水，分多次加入，搅成面絮。

步骤 2

揉成偏软的面团，静置10分钟。

步骤 3

揉光滑，搓成长条。

步骤 4

切成等份的10个剂子。

步骤 5

搓成长条，均匀地涂抹上植物油。

步骤 6

盖上保鲜膜，醒1个小时。 醒面的过程有些长，但是最后你会发现，等待是值得的，这样做出的饼皮口感特别香脆！ 而且等待醒面的同时，也正好可以准备馅料⋯

步骤 7

鸡蛋打入碗中打散，热锅放油，待油七成热时倒入鸡蛋液，稍稍凝固后快速搅拌，把鸡蛋搅碎，马上关火，关火后再继续搅碎些，晾凉备用。

步骤 8

粉丝泡软切小段，鸡蛋碎和粉丝同时放，馅料口感会很干，所以很多时候我都选择不放粉丝，看个人喜好吧。

步骤 9

手剥鲜虾仁，去虾线，切成大块，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。

步骤 10

扇贝丁快速沥水沥干水分，干万不要用水泡！不用切，块大口感才好，用少许料酒、白胡椒粉和盐腌制备用。 虾仁和贝丁可以选择放一种，为了馅料更丰富，我分别加了一些。

步骤 11

韭菜洗净沥干水分，切碎放入盆中，加入适量植物油拌匀锁住水份。

步骤 12

将煸好晾凉的鸡蛋碎和腌好的贝丁虾仁倒入韭菜中，加入2勺花生油，1勺酱油、适量料酒、蚝油、葱姜末、鸡精、十三香、味精，再根据咸淡，加入适量盐，点点儿香油，混合拌匀。

步骤 13

取一个面剂子，摁扁，擀成薄薄的的大薄片。吸收了油的面要擀多薄就会有多薄。

步骤 14

均匀地摊上馅料。

步骤 15

从一侧开始卷起来。

步骤 16

轻轻抻长，能抻得特别长。

步骤 17

从一头卷起来。

步骤 18

尾巴压到下边，稍微压扁。

步骤 19

做好的面胚不需要静置。

步骤 20

起锅加油，放入饼胚，中小火慢烙，反复翻面，烙至金黄即可，大约4一5分钟左右。

步骤 21

面皮香脆，馅料丰富，不错哦！

菜谱创建时间：2021-11-12 17:08:25