博洛尼亚肉酱意面Tagliatelle al ragù alla bolognese

作者： CookingM

这是跟一位很会说“妈妈咪呀”的意大利厨师学的肉酱做法。 非常适合搭配宽面的Bolognese sauce，在意大利餐馆的菜单上叫做Tagliatelle al ragù alla bolognese。 这个肉酱的传统做法，需要使用猪+牛两种肉，并以小火焖煮2-3小时，将食材风味充分融合而成。 做成后，一时半会吃不完的，可以分装放进冷冻柜，保存半年没问题，吃的时候拿出来放入锅中用中小火加热至微微沸腾即可。 ⭐️ 等不及多那么久的可以自行缩短时间

用料

• 牛肉馅 450克
• 腌猪肉 115克
• 培根 2片
• 洋葱 1/8-1/4个
• 西芹 1根
• 胡萝卜 1根
• 大蒜 2瓣
• 白葡萄酒 1杯
• 牛奶 半杯
• 番茄罐头 1个
• 番茄 2个

博洛尼亚肉酱意面Tagliatelle al ragù alla bolognese的做法步骤

步骤 1

所需食材大集合。 蔬菜类：洋葱/西芹/胡萝卜/番茄。 肉类：培根/腌肉/牛肉 调味：蕃茄罐头/白葡萄酒/牛奶/蒜瓣/芝士 培根(Bacon)和意大利腌肉(Pancetta)都是意大利的猪肉产品。 相同点：都属于生肉需要充分烹饪后食用。 区别：培根是腌过的猪肉再去熏制(类似我们的腊肉)，而腌肉是单纯用盐腌过的(类似我们的咸肉)。 虽然都是猪的五花肉，但因其制法不同而产生了各自的风味，混合使用也会赋予食物更多层次的味道。 ⭐️ 家里胡萝卜吃完了，用了白萝卜代替。

步骤 2

(1) 热锅，倒入橄榄油和黄油，放入洋葱/芹菜/胡萝卜/蒜瓣翻炒至软，放入培根碎/腌肉丁/牛肉末翻炒至变色断生。

步骤 3

(2) 倒入一杯白葡萄酒，适量牛奶，一个番茄罐头，翻炒均匀后加入新鲜番茄，煮沸后转成小火炖煮至少2小时，期间不时搅拌一下。 ⭐️ 等不及炖煮那么久的，混合均匀后可根据自己的时间做调整，食材都熟了即可，算是简易版的肉酱，不过味道总归是炖煮时间越久越棒的。

步骤 4

(3) 焖煮2小时后，根据个人喜好加入芝士粉/芝士碎，搅拌均匀即可。 ⭐️ 如觉得酱汁水分过多，可在最后阶段转成中高火十几二十分钟进行收汁增稠，但这期间需持续搅拌以防粘锅。

步骤 5

⭐️ 煮好后静置一段时间甚至过夜，各种食材的风味更好地融合在一起，会更好吃。

步骤 6

(4) 沸水锅加盐，煮适量意大利面，煮好后沥干水分，加入适量肉酱搅拌均匀。 ⭐️ 意大利传统上的肉酱，较常使用在宽面和千层面中，自己在家做可根据个人喜好选择面的种类。

步骤 7

(5) 装盘，擦少许帕玛森芝士。

菜谱创建时间：2021-11-12 11:09:37