肉片炒茄子干

作者： 喜乐美食_张姐

茄子干是儿时的回忆，那时候到冬季物质不够丰富，一到秋天就开始跟着大人准备冬季的吃食。蒸西红柿酱、晒茄子干…尤其茄子干，吃起来的咸鲜味很有松蘑的感觉，口感也是软中带韧，很是有吃头…

用料

• 茄子干 适量
• 五花肉 适量
• 大料（八角） 1颗
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 黄豆酱 1勺
• 酱油 2勺
• 蒜末 6瓣
• 香菜 1-2根
• 盐 视咸淡而定

肉片炒茄子干的做法步骤

步骤 1

茄子干先用凉水泡发（一定要用凉水）。 我是早上泡，下午做。 炒前攥干水，改刀，切宽条。 茄子干先用水淘洗一下，后面泡的水不要倒掉，炒菜时候需要。

步骤 2

五花切片，备好葱丝、姜片。 热锅凉油，放入花椒、大料，出香味后放入肉片。肉片炒至变色，倒入料酒、黄豆酱、酱油（按这个顺序，每放一样就要翻炒几下）。 锅里倒入泡茄子水（大概一小碗），盖盖儿炖煮。

步骤 3

炖煮四五分钟后倒入茄子，煸炒，酌情加盐。再倒入半小碗泡茄子水，盖盖儿，大概三四分钟。 （时间不能太久，否则茄子容易失去韧劲儿）

步骤 4

利用这个空档，先把蒜瓣拍散再切丝。香菜切段。

步骤 5

打开锅盖儿，先下蒜末，翻炒五六下，水也基本干的时候，最后放入香菜段，翻炒出锅。

步骤 6

上桌开吃吧…

菜谱创建时间：2021-11-11 17:48:28