可爱的小海盐可颂

作者： 莫妮卡的宝藏厨房

用料

• 牛奶 250克
• 高筋粉 350克
• 糖 20克
• 盐 6克
• 酵母 5克
• 黄油 28克

可爱的小海盐可颂的做法步骤

步骤 1

放料顺序：牛奶、糖、高筋粉、酵母

步骤 2

打面第一步骤：二档3分钟，非常重要要看状态，如果成团，手指试下粘度，如果粘到实在不行，五克粉加一次，再打多次，如果干裂，松散的粉，五克牛奶加一次。接着，五档7分钟。出现手膜，比较粗。

步骤 3

打面第二步骤：放黄油和盐，黄油状态是手可以黏按，千万不要用热水解冻，实在太硬，可以用微波炉3秒。三档3分钟，黄油基本融入面团里。接着，5 档 5 分钟，6 档 5 分钟， 7 档3 到 4 分钟。出现手膜，比较透。破口没有齿。

步骤 4

把面团稍微往里整一下，不要整太多。

步骤 5

面团一发，发酵箱温度 26 到 28 度，40 分钟，65 湿度。如果需要分两批烤，必须在这个步骤前分开两个面团。

步骤 6

面团分割：先称，预计每个54 克。

步骤 7

面团平均大概分割成每个54 克。可以分 12 个。 把手拱起、中空，手掌边挨着面板，手掌鱼际部分来滚揉每一个面团。滚揉后 面团表面是光滑的。不要滚把面团往里收太多。稍微滚几下就好了。

步骤 8

把面团搓成长条形，用擀面棍擀开长形，拍一拍，正（面团朝上的）、反面擀一次，一定要小小力，不能大力，然后卷起来

步骤 9

面团整形后卷起来，把尾巴藏在底下放好。

步骤 10

再把面团整成水滴形，用手掌的鱼际位置，将力用在右边面团，搓成尖尖，如水滴形。

步骤 11

搓成水滴状后放冰箱冷藏 30 分钟

步骤 12

把面团的底部，底部三分之一处往自己方向擀一下，然后前面往推一下，不要来回擀，一下一下推。拍一下面团。反过来，头部三分之一处往前推，固定头部黏在桌子上，左手往自己方向扯面团右手按着擀面杖的左边慢慢随着扯拉方向推，大概拉扯到 30 厘米时，再让面团回弹，重新操作一次，注意全程擀面棍轻轻擀。

步骤 13

夹的黄油是含盐黄油，水滴头部要擀得大些圆些，放入小条黄油，卷黄油的时候要像包饺子那样，把开始第一卷的边边按实，以免黄油漏出，水滴尾部要搓薄点。也可以扫点黄油在面团上。

步骤 14

面包发酵：1小时，32度，80 湿度

步骤 15

面包装饰：发酵好后先喷水，再散点海盐和芝麻

步骤 16

面包烧烤：下 180 上 160，18分钟（随时观察面包的上色）

步骤 17

面包出炉：一定要将整盘面包在离台面一定高度摔一下

菜谱创建时间：2021-11-11 15:01:40