折耳根（鱼腥草）炒肉丝

作者： 陈小妹下厨房

折耳根，学名也叫鱼腥草，有的人不喜欢碰这个味道，但我很喜欢。不管凉拌的，还是炒的，我都很爱。 从中医来说，它还是一味天然的抗生素药物，消炎效果杠杠的，我家也把晒干的折耳根用来泡茶喝，可以抗雾霾。

用料

• 鱼腥草 一大把
• 瘦牛肉/猪肉 适量
• 姜片蒜片 适量
• 盐，红苕粉 适量
• 生抽耗油料酒 适量
• 鹌鹑蛋 2个
• 鸡精 适量
• 青椒 2个

折耳根（鱼腥草）炒肉丝的做法步骤

步骤 1

菜场买来的新鲜折耳根根须，掐掉坏的，洗净。 大青菜椒两个洗净。

步骤 2

折耳根切段，青椒切丝，备用。

步骤 3

瘦肉切丝。

步骤 4

肉内加盐，生抽，耗油，少许料酒，两个鹌鹑蛋搅拌揉匀，并且使劲用力抓，朝一个方向搅，持续两分钟，这个动作可以反复多次。然后加入少许淀粉，揉抓均匀。 这一步是为了让肉嫩、入味。

步骤 5

热锅凉油，油温80度左右姜片蒜片，放肉丝，滑散煸炒。

步骤 6

全部肉丝变色后，捞出肉丝，装盘备用。

步骤 7

锅里余油放入折耳根，青椒。 加盐，翻炒。这时需要大火，并且可以倒入刚才肉丝里的余油。

步骤 8

待折耳根变软青椒变色后，加入少量生抽，让颜色浓郁一点。 肉丝回锅， 翻炒， 加鸡精， 翻炒， 出锅。 超下饭。

折耳根（鱼腥草）炒肉丝的小贴士

肉丝可以换成五花肉，同样好吃。 折耳根炒熟后面面的，不费牙了。

菜谱创建时间：2021-11-11 09:59:13