自贡冷吃兔

作者： 奶茶和蛋糕

纯属好吃

用料

• 兔肉 1只（大概2斤）
• 菜籽油 300ml
• 小葱 1两
• 冰糖 60克
• 花椒 1到2两
• 料酒 2勺
• 盐 凭感觉
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 老姜 3小块
• 陈皮 2片
• 山奈 3个
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 茴香粒 1小把
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 干辣椒 半斤
• 芝麻 50克
• 醋 小半勺
• 黑胡椒 1小勺

自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

1、我买的2斤1两兔肉，切拇指左右大小（稍大一点，兔肉会炒缩小），淘洗干净。加料：大葱（切小段）、老姜（切丝）、蒜瓣（切片）、料酒两大勺、老抽一勺、生抽一勺、盐一勺、淀粉小勺、香叶、山奈、陈皮、八角、茴香（其他香料也可以都加一点）。搅拌均匀，腌两个小时。 2、干海椒泡水发胀（这一步是为了后面煸炒的时候干海椒不糊）。发胀后剪成条（剪条比剪段更美观，一个干海椒大概剪三刀，大的四刀） 3、腌制好兔肉后，热锅下油，放入小葱炸香至香葱变黄，捞出香葱，加冰糖炒色，冰糖差不多褐色的时候倒入腌制好的兔肉（包括腌制的佐料）中火翻炒。大概翻炒15分钟，加入剪好的干海椒（分三次加入，每次间隔五分钟左右）。 4、翻炒半小时左右，油变清亮，可适当尝下味道，不够再加少许盐或者生抽。 5、撒小半盖醋提味，撒白芝麻、少许黑胡椒粉、根据个人口味加少许鸡精。最后翻炒一下关火起锅。

步骤 2

步骤全部在步骤一。

自贡冷吃兔的小贴士

个人觉得放冷后第二天吃味道更好。冷吃兔可直接冷吃，不用加热。

菜谱创建时间：2021-11-10 23:33:45