焦糖摩卡巧克力脆片

作者： 酷斯拉热舞

可制作18-20块

用料

• 【摩卡饼干】
• 无盐黄油（融化） 227克
• 红糖 80克
• 白砂糖 70克
• 鸡蛋 2个
• 香草精 5ml
• 速溶咖啡液（浓度随意） 15ml
• 低筋面粉 300克
• 小苏打 4.5克
• 食盐 2克
• 牛奶 10ml
• 黑巧克力豆 200克
• 【咸味焦糖酱】 清水 40g 淡奶油 140ml 无盐黄油 52g 咖啡力娇酒（可不加） 15ml 少许 巧克力脆片 黑巧克力 120g
• 砂糖 400克
• 水 40克
• 淡奶油 140ml
• 无盐黄油 52克
• 咖啡力娇酒（可不加） 15ml
• 海盐（或普通食盐） 少许
• 【巧克力脆片】
• 黑巧克力 120克
• 爆谷米/薄脆片/脆谷乐 90克

焦糖摩卡巧克力脆片的做法步骤

步骤 1

【摩卡饼干】： 1. 首先将融化的无盐黄油与红糖、细砂糖混合拌匀，搅拌至砂糖融化的状态 2. 将鸡蛋、香草精、速溶咖啡液混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将混合物抽打均匀 3. 低粉、食盐、小苏打混合过筛，筛入到步骤②的混合物中，用刮刀（蛋抽）翻拌至没有粉类颗粒的状态，加入牛奶调节稀稠，加入巧克力豆，拌匀 4. 在28*28的金盘中铺上油纸防粘，将步骤③所得饼干面糊填入烤盘之中。烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤饼干18-20分钟，至表面上色，即可取出，放凉备用

步骤 2

【咸味焦糖酱】： ⒈首先将食盐与淡奶油加热煮沸，放置一旁备用 ⒉将清水与细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，小火熬煮砂糖至焦糖色色泽；分次将步骤①中的淡奶油冲入到焦糖之中，并用蛋抽快速搅拌焦糖，放置焦糖外溢 ⒊将步骤②所得焦糖酱离火放凉，放置手温后将软化的黄油和咖啡力娇酒加入，搅拌均匀后淋在摩卡饼干表面，放置一旁备用（约30分钟）

步骤 3

【巧克力脆片】： 1. 将巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水将巧克力加热融化（最好不要超过35度），拌入爆谷米，涂抹在焦糖层表面，放入冰箱冷藏15-20分钟 2. 将制作好的焦糖摩卡饼干切成小块，即可食用

菜谱创建时间：2021-11-09 22:50:21