法式柠檬流心挞

作者： 酷斯拉热舞

直径10cm挞模8个

用料

• ◈甜酥面团：
• 低粉 250克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 无盐黄油（冷藏） 200克
• 冷水 50克
• ◈柠檬卡仕达酱：
• 柠檬汁 150ml
• 水 150ml
• 鸡蛋 6个
• 蛋黄 2个
• 糖 230克
• 盐 1克
• 无盐黄油 400克
• ◈水果夹心：
• 水果（随自己喜欢） 少许
• 细砂糖 少许

法式柠檬流心挞的做法步骤

步骤 1

【甜酥面团】： ⒈首先将冷藏的无盐黄油切成小块，备用 ⒉将低粉、细砂糖、食盐混合过筛，筛入到步骤①的黄油之中，用指尖快速将混合物搓成如面包屑一般的粗粒状态 ⒊将冷水加入到步骤②的混合物中，用掌心快速将混合物揉搓均匀，包入保鲜膜内，送入冰箱冷藏至少1个小时 ⒋将冷藏好的面团取出，轻扑少许低粉，将面团擀成厚约3mm的面片，压入挞模之中，削去多余的面皮后送入冰箱冷藏至少30分钟 ⒌在挞模内铺上少许烘焙石子；烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤挞皮约10-15分钟，取出后略微放凉，将石子取出，再烤10-15分钟，将挞皮烤至金黄色色泽，放凉备用

步骤 2

【柠檬卡仕达酱】： ⒈将除黄油以外的所有原料倒入打蛋盆中打散 ⒉将步骤①所得混合物倒入一个复合平底锅中，小火将混合物加热至75-80度之间，期间用蛋抽不停抽打混合物，并不时晃动锅体，防止蛋液受热凝固 ⒊将步骤②的混合物放至微温的状态，加入软化的无盐黄油拌匀，即可完成

步骤 3

【水果夹心】： 在喜欢的水果上撒上少许砂糖，以180度的火力烘烤10-15分钟，将水果烤软，打成果泥即可完成

步骤 4

【组装】： 1. 将适量水果夹心填入挞皮之中，注入适量柠檬卡仕达酱，送入冰箱冷藏直至柠檬卡仕达酱浓稠凝固 2. 在挞表面筛上少许糖粉（或撒上适量细砂糖），用喷枪喷出焦糖色泽，即可完成

菜谱创建时间：2021-11-09 22:35:30