超级好吃的笋干烧麦

作者： 麦芽糖粘牙

经常在外面吃早餐，公司附近有一家烧麦很好吃，就回来试着自己做，经过多次实践和调整，发现加了笋干的最好吃，吃到嘴里有一种脆爽的感觉，孩子也特别喜欢，整理以后就做成菜谱传上来供大家参考！

用料

• 笋干 1根
• 青豆 150克
• 香菇 6-8朵
• 玉米粒 150克
• 肉 150克
• 糯米 500克
• 生抽 3勺
• 老抽 2勺
• 冰糖 10克
• 饺子皮 1斤

超级好吃的笋干烧麦的做法步骤

步骤 1

笋干头一天晚上用冷水泡发起来！我用的是我们这里的一种春笋干，需要冷水泡发，口感鲜脆，泡发起来的笋干不论炖汤还是炒肉都是很爽口的一道菜！

步骤 2

糯米浸泡至少两小时，捞出备用

步骤 3

七分肥三分瘦的肉切丁，嫌麻烦的剁成肉沫也可以，不过我觉得有一点嚼的到的口感更好吃！喜欢吃腊肉的朋友如果有腊肉，也可以用腊肉，切末加入更香！我这个肉是婆婆从她刚买回来的排骨上剃下来的肉，瘦肉很多，后面炒料的时候加了一些猪油。

步骤 4

香菇切丁备用！

步骤 5

笋干切丁，青豆，玉米粒装盘备用！

步骤 6

起锅烧油，油温六成热，加入肉沫翻炒。肉沫颜色变浅以后加入笋丁，青豆，玉米粒和香菇丁翻炒，加入生抽老抽和冰糖，加冰糖是为了颜色更好看，不喜欢可以不加！我家口味比较淡，孩子要吃，所以就是没有另外加盐，如果喜欢味道大一点的可以自己斟酌放盐！

步骤 7

加入糯米翻拌均匀！我知道很多人其实都是糯米蒸好以后再加入炒好的料然后再包，但是我觉得那样上色不是很均匀，烧麦做出来以后糯米的色泽也没有那么鲜亮，所以我都是先把糯米和料拌匀以后再上火蒸熟！

步骤 8

这是糯米和各种馅料混合好的样子！

步骤 9

坐锅烧水，水开以后上火蒸，大概15到20分钟的样子糯米就熟了。糯米蒸熟就好了不要蒸的太熟，一会儿给它穿了马甲还要蒸！太熟了所有米粒就黏在一起没有那种粒粒分明的口感了，包的时候也很黏手！

步骤 10

蒸糯米的时候开始把饺子皮改良。买来的饺子皮都比较厚实，需要用擀面杖再擀一下，把面皮以中间为中心，画十字那样上下左右各擀三下，面皮的厚度就合适了！擀完三下以后再顺着饺子皮的边缘再用擀面杖给它擀出一些褶子来，这样包出来的烧麦才会有好看的花边！擀好的面皮用湿毛巾给盖起来，不然干了就没法包了！基本上面皮擀好了糯米就蒸好。

步骤 11

这是糯米蒸熟的样子，开始包了！

步骤 12

面皮放手掌上，然后手收成一个手心呈一个窝的那种形状，就像这样的，然后把糯米馅儿放到这个窝里面，然后左手大拇指立起来用虎口包住饺子皮的口，右手也用虎口合拢剩下的半边往中间收拢，然后朝一个方向捏，这样捏出来以后就是有规则的花边！我一个人在家没法拍照片演示！

步骤 13

这个就是包好的样子，对于第一次做烧麦的人不露馅儿的烧麦就是好烧麦了！

步骤 14

包好以后的烧麦又上火蒸，开水上锅，因为糯米之前是蒸熟的，这个时候只需要5分钟就可以了！

步骤 15

蒸好以后记得从锅里取出来或者挪动一下，不然容易粘到屉布上。笋干本身是没有味道的，但胜在口感清脆，配上香菇的浓郁香味和青豆的色泽点缀，一下子就变得好看又美味了！

菜谱创建时间：2021-11-08 11:28:38