开心果巧克力圣诞树蛋糕

作者： Miss苏小茉

一年之中我最喜欢圣诞的气氛，欢欢喜喜的，两闺女也特别期盼我这个“圣诞老人”准备的礼物！安排了一个圣诞树，以往用的抹茶代表绿色，这次准备了开心果口味的！但是这款主要得口感还是巧克力的，加了覆盆子夹心，有点酸甜！我的宝们～不会抹面你也可以完成～

用料

• 开心果巧克力奶油：
• 开心果酱 7克
• 白巧克力 20克
• 淡奶油 140克
• 覆盆子夹心：
• 覆盆子果茸 148克
• 吉利丁片 8克
• 细砂糖 34克
• 巧克力奶油：
• 牛奶巧克力 70克
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 可可蛋糕胚：
• 可可粉 12克
• 玉米油 45克
• 牛奶 90克
• 低筋面粉 55克
• 鸡蛋（分蛋清蛋黄） 5个
• 柠檬汁（或者白醋） 几滴
• 细砂糖 65克

开心果巧克力圣诞树蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好开心果奶油部分

步骤 2

淡奶油和开心果酱放入锅中搅拌加热到80度。倒入白巧克力中，让余温把巧克力融化

步骤 3

开心果奶油巧克力充分拌匀的状态。

步骤 4

过筛一遍，确保巧克力都融化了，冷却后，放冰箱冷藏一晚

步骤 5

第二天要用的时候打发奶油的状态！

步骤 6

准备覆盆子果冻部分，吉利丁片用冰水泡软

步骤 7

糖和覆盆子果茸放在一起

步骤 8

隔水融化糖

步骤 9

覆盆子果茸隔水煮到50-55度之间，太高温会破坏吉利丁凝固效果

步骤 10

放入泡好的吉利丁片，搅拌均匀，吉利丁片会融化

步骤 11

底下铺烘焙油纸或者不粘垫，倒入，自动摊开一片，可以薄一些

步骤 12

放冰箱冷藏后，做蛋糕时候刻出想要的大小

步骤 13

浓郁牛奶巧克力奶油部分

步骤 14

淡奶油煮到微沸

步骤 15

倒入牛巧中

步骤 16

让温度把巧克力融化，搅拌均匀

步骤 17

彻底融合均匀的样子

步骤 18

加入细砂糖搅拌均匀

步骤 19

彻底放凉，贴保鲜模，冷藏一晚

步骤 20

蛋糕夹心，打发好的样子

步骤 21

准备可可胚部分，可可粉➕玉米油搅拌均匀

步骤 22

可可粉融合在油里的样子

步骤 23

加入牛奶和低筋面粉搅拌均匀

步骤 24

搅拌后的样子

步骤 25

加入蛋黄

步骤 26

搅拌均匀

步骤 27

准备好打发蛋清部分，无水无油的盆准备的蛋清（鸡蛋要冰的比较好打发），滴几滴柠檬汁

步骤 28

打发到中性发泡，提起来有个比较大的弯钩

步骤 29

取三分之一到蛋黄可可糊中，掏底搅拌或者一字形搅拌均匀

步骤 30

把剩下的蛋清同样搅拌均匀

步骤 31

面糊倒去铺有油布的烤盘中，我用28厘米的正方形盘子。刚好一盘

步骤 32

抹平，在桌子上敲两下，震出气泡

步骤 33

烤箱提前预热好180度。上下火，20分钟

步骤 34

出炉，不会鼓包的蛋糕胚。

步骤 35

然后马上取出烤盘。不用倒扣。就这么放着

步骤 36

5分钟以后。拿个油纸盖着。防止变干

步骤 37

用的时候刻出要的大小即可

步骤 38

需要的样子是这样的

步骤 39

把提前一天冷藏过后的牛奶巧克力奶油打发好，还有覆盆子夹心也准备好。开始组装啦

步骤 40

夹心可以选择性的放3层

步骤 41

就这样一层胚。一层巧克力奶油

步骤 42

最后用巧克力奶油都封住，速冻10分钟后定型我们再打发好开心果巧克力奶油

步骤 43

表面先涂一层

步骤 44

像这样。然后就可以做出想要的造型，后面的造型因为内存卡不足，拍了照片，实际没有拍的只能口述：用勺子背面或者抹到挖一勺奶油，涂在蛋糕上，一层一层涂上去，装饰一下糖珠就可以啦！

步骤 45

像这样

步骤 46

牛奶巧克力很浓郁，可可微苦，覆盆子酸甜，中和的很好！

开心果巧克力圣诞树蛋糕的小贴士

1如果不太喜欢苦的宝宝们。巧克力选择浓度小一点的，我用的百分54的苦甜巧克力 2还有可可粉配比可以下调2克 3奶油部分务必要冷藏6小时以上。让它充分融合还有容易打发，打发的盆也要是冰的才可以！ 4蛋清部分不用像蛋糕卷那样打发到湿性发泡，怕卷的时候裂开。这个做夹心用可以打发到中性发泡！

菜谱创建时间：2021-11-07 22:47:18