不空心、有嚼劲的麻薯包

作者： 酸汤小肥刘

正常的麻薯包都是空心的，可以填充夹馅，但母上大人不喜欢，说没有糯叽叽的口感 新买了烤箱，磨合过程中做出了这批麻薯，我妈居然指明说以后就要做成这样的，行叭 外层的口感跟正常麻薯类似，里面是软糯的，QQ的，整体会比正常麻薯更湿润一点，因为烘烤温度稍低 记录一下，方便以后再做。

用料

• 黑芝麻👇🏻
• 麻薯粉 200克
• 盐 2克
• 液体材料 134克
• 黑芝麻酱 50克
• 抹茶/可可👇🏻
• 麻薯粉 200克
• 融化黄油 40克
• 液体材料 约110克（自己调整）
• 抹茶粉/可可粉 6-7/5-6克
• 黑芝麻 适量
• 非预拌粉版本👇🏻
• 高粉 20克
• 木薯淀粉 130克
• 鸡蛋 1-2个
• 糖 40克
• 盐 2克
• 液体材料 140克
• 油 30克
• 可可粉/抹茶粉 5-6克代替木薯淀粉
• 芝麻/蔓越莓/芝士 适量

不空心、有嚼劲的麻薯包的做法步骤

步骤 1

材料混合均匀揉成光滑面团，分割成30g一个，入烤箱前喷点水 平炉170℃ 25分钟，中下层烤 风炉180℃ 20分钟的表皮是脆的

步骤 2

非预拌粉版本（这个做法可以大大提高成功率） 1️⃣牛奶、油、盐、糖稍稍加热，有点冒烟、能把糖溶解了就行（不要加得太热，否则会把高粉烫成一团一团）。筛入高粉搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌至浆糊状关火。 2️⃣分次筛入木薯淀粉，搅拌均匀。 3️⃣鸡蛋打散，少量多次加入面糊，直到面糊用刮刀提起，成粘稠的倒三角状。看面糊状态）决定鸡蛋加多少，不一定要加完。加入蔓越莓、芝麻等配料拌匀。 4️⃣挤在烤盘上，表面喷点水，可以用指尖的挤出来的麻薯面团上的小尖尖按下去。 风炉180℃ 20分钟，关火闷2-3分钟。如果回缩了可能没熟，再烤5分钟。没烤透的话出炉就会有沙沙沙的回缩声，像戚风消泡的声音。

不空心、有嚼劲的麻薯包的小贴士

非预拌粉版本的麻薯失败率这么高是我没想到的，认真总结了几次： 1️⃣第一步的第一次加热是为了把糖溶解，如果加得太热会把高粉烫坏。如果有把握把糖溶解，第一次加热也可以省略。一旦高粉被烫成一个个大坨坨，就没得补救了。 2️⃣先高粉再木薯淀粉，顺序不能乱。木薯淀粉分2-3次加入 3️⃣加多少鸡蛋根据面糊的状态而定，大鸡蛋（连壳重60g左右）1只就够了，小鸡蛋不一定，自己把握

菜谱创建时间：2021-11-07 18:36:40