黄哈儿毛血旺标准化流程

作者： 黄哈儿添香调料

用料

• 鸭血 250g
• 午餐肉、黄喉、毛肚、鳝鱼 各80g
• 黄豆芽 100g
• 芹菜 50g
• 高汤、水 各600g
• 姜米、蒜米、葱花、干青花椒 各10g
• 盐 20g
• 新一代、子弹头 15g
• 白芝麻 5g
• 色拉油 150g
• 水煮料 100g
• 飘香油 30g
• 调味粉 10g

黄哈儿毛血旺标准化流程的做法步骤

步骤 1

芹菜、豆芽打底 芹菜打底备用，锅中加水，盐烧开将黄豆芽焯水打底备用

步骤 2

食材焯水 鸭血，鳝鱼焯水备用

步骤 3

兑汤 加入高汤600g烧开下水煮料100g熬一分钟去渣

步骤 4

煮主料食材 下入鸭血，午餐肉，鳝鱼，黄喉，调味粉煮2分钟下入毛肚

步骤 5

下飘香油淋汤 下入飘香油30g捞出装盘灌汤

步骤 6

炝油前撒小料 撒葱花，姜米，蒜泥各10g

步骤 7

炝油 "新一代，子弹头，干青花椒，白芝麻加入150g色拉油220度油温炝油即可 "

步骤 8

成品

黄哈儿毛血旺标准化流程的小贴士

1、打底料改刀：芹菜50g，豆芽100g改刀备用 2、主料食材改刀：鸭血250g，鳝鱼80g切6厘米午餐肉80g切5cm，黄喉80g切6厘米，毛肚80g切8厘米备用 3、称酱料：水煮料100g，飘香油30g，调味粉10g称好备用 4、备炝油料：色拉油150g，新一代、子弹头各15g，干青花椒10g。白芝麻5g，称好备用。

菜谱创建时间：2021-11-06 20:55:17