“清洗”主要是把猪毛毛刮一下,也不用刮的很彻底的,因为,后面还要再刮一次。 可以挂起来让它滴干水分,也可以用厨房纸擦干。
“腌制”,把肉面平均开几条槽,按配方配置好腌料,把腌料均匀的抹到肉面上,包括每一条坑里,和每一个侧面,都要抹上腌料。
放进预热好的烤箱里,160℃,下层,烤30分钟,进行“预熟”。
“打针”用猪皮插,也可以用,尖刀、叉子、竹签……密密的戳透皮层
放进冰箱冷藏室风干,“风干”24小时。
“起焦”放进预热好的烤箱烤制了,230℃,中层,烤到表面发黑。
“更衣”用小刀,把表层焦黑的部分刮掉,给点耐心,尽量把焦黑的部分刮到外面,及时清理刀锋,防止焦炭残留,影响外观。
“回炉”烤箱,230℃,中层,5分钟左右,看到表皮滋滋冒油了,就可以出炉了
由于,深度的烤制,加上刮去了部分皮层,吃起来是非常酥化的。所以,也听不到嘎嘣嘎嘣的脆响。 而且,这腌料没有太多杂七杂八的香料,是非常能够凸显肉的本味的,所以,一定要选择新鲜的优质猪肉。 要想吃起来没这么腻的话,可以,蘸一点细砂糖。
都在视频里啦!