83# 香辣慢烤羊腿

作者： Julia_hz

新西兰羊肉因为疫情造成的全球运输链困境而价格疯涨，本地羊肉新鲜又便宜，买了二根羊腿Lamb shank，按Gordon Ramsay(人称地狱厨神，他的餐厅目前拥有8颗米其林指南之星）的方子，按自己的口味和现有材料加以改良，经过一夜腌制，然后近三个小时低温慢烤，味道出奇地醇厚美味

用料

• 羊腿454克左右 2根
• 腌料：
• 海盐 1茶匙
• 青红辣椒 各1个
• 蒜 2瓣
• 烟熏红椒粉 1茶匙
• 干牛至dried oregano 1茶匙
• 小茴香籽 1茶匙
• 孜然粒或粉 1茶匙
• 现磨黑胡椒 1茶匙
• 橄榄油 1汤匙
• 肉桂 1根
• 月桂叶bay leaf 1片
• 八角 1个
• 蔬菜部分：
• 黄皮洋葱 1个
• 胡萝卜 1根
• 土豆 1个
• 干红葡萄酒或冰酒 200ml
• 羊高汤或鸡高汤 400ml
• 最后调味用海盐 适量

83# 香辣慢烤羊腿的做法步骤

步骤 1

二根漂亮的羊腿，洗净抹干

步骤 2

香料，蒜2粒，干红辣椒2根，各种香料如黑胡椒，烟熏孜然粉和匈牙利风味红椒粉等各1茶匙

步骤 3

蒜拍碎，干的红辣椒剪小粒，用1汤匙橄榄油，混合所有香料及盐1茶匙，以方便附着在羊腿上

步骤 4

戴上一次性手套，仔细地把香料抹遍羊腿，按摩几分钟

步骤 5

入保鲜袋，封口，冰箱冷藏过夜

步骤 6

第二天，准备蔬菜部分：一个大的黄洋葱🧅或甜洋葱，一根胡萝卜

步骤 7

胡萝卜🥕去皮切滚刀块，洋葱切大块。然后预热烤箱：320F(160摄氏度）

步骤 8

大的平底不粘锅，一点油，中火煎羊腿，每面煎二分钟至金黄上色，油脂部分也会被逼出一些

步骤 9

入胡萝卜块和洋葱块煎炒二分钟

步骤 10

放一片月桂叶，我还加了一个八角增香，翻炒均匀

步骤 11

以前我是加200ml赤霞珠干红葡萄酒（Cabernet sauvignon),今天加的是家里有的自己灌制的普通冰酒，烤制后味道非常不错

步骤 12

加入冰酒中火煮开后再煮5分钟左右，让酒精挥发，收汁到一半，加了二根绿的小辣椒，然后转移到可直接入烤箱的铸铁锅里

步骤 13

再加入已经加热融化的400ml左右羊高汤（以前留存在冰箱冷冻室），若无羊高汤，可加市售的鸡高汤，高汤的量，以没过食材为宜，我还加了一个土豆，一切4块，蔬菜垫底，羊腿放蔬菜上面，正好满满一锅

步骤 14

不用盖盖，整个锅子放入已预热好的烤箱，中层，烤2小时40分钟左右

步骤 15

一个小时时，取出来，翻面

步骤 16

二个小时时，取出来，再翻面，浸润不到的部位会比较干。尝味道，略淡口，加1茶匙海盐提味增鲜。其实这时候应该已经煮熟了，原方是烤三个小时的（三根羊腿），所以为了减少水分蒸发，二小时翻面后，我把温度调低到300F(150摄氏度），再烤40分钟，务必小心地转移到盘子里，因为已经完全酥软脱骨，烤制过程中你已经闻到满屋奇香缥缈，香气到位了，口味绝对不会差

步骤 17

蔬菜大部分已经完全融合在汤汁里了，羊腿入口即化，汤汁尤其美味醇厚，鲜甜甘润，一点点微辣带着小刺激！我喜欢啃骨头边边的软筋，还可吮吸骨髓，此菜配饭配意面都可

步骤 18

土豆🥔也很软糯入味。这个汤汁可以做面汤，也可以再次煮沸过滤后冷冻保存，这就是下次可以用的羊高汤

步骤 19

附加款：这个菜我家经常做，有时会加一些牛肉块一起炖，因为红酒慢炖牛肉（也叫勃艮第红酒慢炖牛肉）做法大同小异

步骤 20

腌制料与调味料按肉类重量与调味品比例增加即可

步骤 21

若担心水份蒸发太快，可剪一张圆形烘焙纸，戳几个洞，贴盖在食材上

步骤 22

一锅吃到牛羊肉，一举两得而且一点都不违和

83# 香辣慢烤羊腿的小贴士

简而言之：盐及各种香料腌制过夜，羊腿蔬菜炒一下，入酒入高汤调味，入烤箱320F(160C)烤三小时左右

菜谱创建时间：2021-11-06 06:03:15