零失败油泼面

作者： 小棉花小昱

以下菜谱为3碗的量，做好后的面一份200g，基本就是我家一人份的量

用料

• 【一】面的材料（3碗面总量）：
• 面粉（普通中筋） 400克
• 饮用水 200克
• 盐 4克
• 食用油 适量
• 【二】配菜（3碗面总量）
• 豆芽 适量（我家一般0.5斤-1斤均分）
• 油菜 适量（3-6棵均分）
• 【三】调料（每碗用量）
• 辣椒面 1大勺
• 姜末 小半勺（总计大约2cm厚姜段切末）
• 蒜末 1大勺（总计大约多半头蒜切末）
• 葱花 1勺（总计大约2棵小葱切末）
• 陈醋 3勺
• 生抽 1勺
• 盐 调料罐里的勺1小勺
• 白糖 小半勺
• 芝麻 1勺
• 食用油 2-3勺（火锅汤勺多半勺）

零失败油泼面的做法步骤

步骤 1

把【一】中的面、水、盐扔进厨师机里揉匀

步骤 2

取3个盘子底面刷油，面团揉好后均分成三个面团，在盘子里压平，用面刀切割成适当大小，再刷一层油，然后用保鲜膜包裹住盘子，醒半小时以上（可以前一天做好，放冰箱里冷藏醒面，第二天扯）

步骤 3

烧一小锅开水，把豆芽菜烫熟，沥水后均分到三个大碗的碗底，铺平，小油菜烫熟备用。

步骤 4

另起一锅开水，把醒好的面一条一条抻开下水，沸水煮2分钟即熟，捞出均分到3个大碗里，放在豆芽菜上面

步骤 5

在面碗边上码好小油菜，中间用1勺芝麻铺底，把盐、糖、辣椒面混匀放在碗里（目的是避免盐和糖和不开），码好葱、姜、蒜末。

步骤 6

锅里烧开油，适量油泼到料码上，及时加陈醋（激发出香气）和生抽，就可以上桌啦

步骤 7

吃之前把面搅匀，开造

菜谱创建时间：2021-11-05 16:34:20