秒杀路边摊！小吃——干拌锅巴土豆/乱炸

作者： 安心的包包

从小吃到大的街头小吃锅巴土豆，四川话:炸洋芋 ！估计四川重庆的小伙伴都不会陌生吧！小时候5毛钱一份，一条塑料袋装着，用牙签边走边戳，有时候没钱买，看着别人吃的香，口水直流😂😂……(现在升级了，各种东西放在一起，叫乱炸，味道更加丰富了，把自己喜欢的食材放在一起，想吃的都有了，是不是更开心，更满足呢？) 外面路边摊的卫生条件和食材品质难免让人担心，有时候突然想吃，也不一定方便去买，所以大概从十来岁开始，我就喜欢在家自给自足了，身边的朋友都说比路边摊的好吃太多😋😋

用料

• 土豆 4个
• 藕 1节
• 鱼丸 10个
• 豆干 4块
• 鲜豆皮 1张
• 火腿肠 2根
• 虾饺 5个
• 香葱 20g
• 折耳根 25g
• 韭菜 20克
• 蒜 3瓣
• 辣椒粉 2勺
• 盐 适量
• 孜然粉 1勺
• 白芝麻 10克
• 糖 适量

秒杀路边摊！小吃——干拌锅巴土豆/乱炸的做法步骤

步骤 1

土豆切块，莲藕切片，厚度3毫米左右，用清水冲洗表面淀粉，沥水备用，豆干切块，火腿肠切花刀，切成短，豆皮切条。

步骤 2

锅中烧油，油温8成热，180度左右，下土豆，炸至表面微黄，用筷子戳一下，可以轻松戳穿即可，将土豆捞出，再次升高油温，200度左右，将土豆倒入锅中复炸2-3分钟，(这样更脆，还可以逼出一部分油)，看到土豆表面金黄后捞出，丸子，虾饺一起炸2-3分钟既可(鱼丸是自己做的，之前有分享制作菜谱)，最后炸莲藕和豆皮，喜欢吃脆一点的藕片，炸1-2分钟既可。

步骤 3

准备蒜泥，香葱，韭菜切末，折耳根切末(韭菜和折耳根不喜欢可以不放，我们四川这边都很喜欢吃)，

步骤 4

将所有调料放入盆中，盛一勺热油泼在辣椒调料表面，然后用筷子翻拌，混合均匀，这个时候香味已经扑面而来！ 调料的部分可以根据自己的口味调整，今天我做的是甜辣味型，喜欢糖醋的，可以把醋和糖混在一起，熬煮一下，加进去更入味，也可以做糖醋麻辣，五香味，等等……

步骤 5

来吃！

菜谱创建时间：2021-11-04 23:17:32