花雕熟醉蟹

作者： 食研小方

上海已经入秋了，几场大雨后凉意肆袭 这倒吸冷气的季节 却正是蟹膏肥腴，酒香情浓的大好时候 一定要试试这道：花雕熟醉蟹 烹饪方法比清蒸多了两步 醉卤的调制和数小时的卤制 请相信，等待是美食的一部分

用料

• 大闸蟹 10只
• 醉卤 1000ml
• 冰糖 250g
• 姜 50g
• 花雕 150g
• 生抽 40g
• 老抽 20g
• 八角 10g
• 桂皮 10g
• 花椒 20g
• 干辣椒 30g
• 清水 400ml

花雕熟醉蟹的做法步骤

步骤 1

生姜切条或片，干辣椒剪成段、桂皮掰小块儿、八角掰开

步骤 2

水烧开，加入准备好的生姜、桂皮、花椒、干辣椒、八角，还有冰糖。煮开后关火，盖盖儿静置晾凉 • 倒入花雕、老抽和生抽、醉卤，搅拌均匀

步骤 3

洗干净的大闸蟹上蒸笼，大概15分钟，关火后不揭盖焖5分钟（记得蒸蟹的水里放三片生姜） • 熟了的蟹，将它肚兜处切开一半，但注意还是保持蟹的完整性

步骤 4

调配好的醉卤料汁倒进摆好蟹的器皿中，封上保鲜膜冷藏至少8小时

菜谱创建时间：2021-11-04 12:18:57