水炼法熬猪油，熬出雪白，醇香，润滑，细腻，纯净的猪油

作者： 飘飞的心情

因为小朋友想吃蛋黄酥，老母亲觉得烘焙店里的性价比不高，索性干了个大工程。熬猪油需要耐心，技术含量不高，感兴趣的朋友们可以尝试的。 做各种酥皮点心绝妙，没有一丁点腥臭味。肤若凝脂，古人描述皮肤好的人，像洁白细腻的猪白油状态。有时间就按照这个方子尝试一下吧。 猪油中含有多种脂肪酸，味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用。猪油主要由饱和脂肪酸构成，它可以在人体内作为能量物质提供能量。此外，猪油中脂肪和脂肪酸含量都比较高，多吃一些猪油可以帮助皮肤改善干燥和开裂的现象，而且猪油特别的润滑，所以它对于便秘现象也能够得到很好的缓解。但是，过量摄入饱和脂肪，则快捷地在人体中储存，合成人体自身的脂肪，可明显增加体内胆固醇合成，这可能造成血液中胆固醇的升高，存在动脉硬化的风险。但是胆固醇与激素代谢密切相关，也是身体必要物质。 吃猪油能够为我们提供丰富能量，对促进激素代谢有帮助，只要适量的食用是健康的。

用料

• 板油 一大块
• 清水 400克
• 姜 几片
• 花椒 少量
• 香叶 几片，可不放
• 八角 一个或几粒，可不放
• 桂皮 少量，可不放
• 白醋 少量

水炼法熬猪油，熬出雪白，醇香，润滑，细腻，纯净的猪油的做法步骤

步骤 1

买回来猪板油，冒出浮沫，血和杂质，微开即可捞出，冷水冲洗干净浮沫至水清。

步骤 2

温水洗净，去除杂质，先切成小条，再切小丁，方便出油。冷水下锅，淋入少量白酒去除猪板油腥味。

步骤 3

400克水烧至微开，加入猪板油，加入姜片，少量花椒，去除猪板油腥臭味，小火慢慢熬慢慢炼，可选加八角，桂皮，香叶提香，不能过多，否则影响颜色，料味太重，慢慢翻动蒸发水分。熬到板油微微出油，淋入少许白醋，压住猪板油油腻味，吃起来更香。

步骤 4

出油是很清亮的颜色，充分出油后，关火，捞油渣，用勺子压一压，把油渣里裹挟的油沥出来，捞净出油，自然放凉，凝固。

步骤 5

凝固好的猪油，用勺子舀过去，勺子印面也很光滑，细腻。 水熬法，熬出来的猪油，因为含有水分，雪白，细腻，纯净，凝结后没那么硬。相比油炼法，储存时间不长。我一般会用保鲜膜包好，或者装罐子里用。 油炼法，因为出油比较纯，颜色微黄，凝结后，油比较硬，相比，储存时间长一些。

水炼法熬猪油，熬出雪白，醇香，润滑，细腻，纯净的猪油的小贴士

没难度，需要耐心，美味即可到来。

菜谱创建时间：2021-11-03 10:50:03