芋头扣肉

作者： 潮府小厨

这道菜是第一次做，真的很费时，周末适合做。 分三步：焯水-炸-蒸煮 重点处理猪皮和调酱。 蒸煮要一小时以上，达到筷子一点即可破的程度。

用料

• 芋头 半个
• 五花肉 8片
• 腐乳 2块
• 老抽 1勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 6片
• 料酒 1勺
• 葱 1根
• 花生酱 1勺
• 柱侯酱 1勺
• 胡椒粉 6克

芋头扣肉的做法步骤

步骤 1

五花肉水煮，葱/姜/料酒。

步骤 2

煮到筷子插得进，并且无血水就煮好。

步骤 3

捞出沥干，用西餐叉子扎猪皮，越密越好，大约一半牙签深度。

步骤 4

表皮抹上盐，白醋，老抽上色

步骤 5

晾干

步骤 6

芋头去两头小的，中间切厚度约1-1.2CM。

步骤 7

下油炸猪肉，先猪皮，后各侧，捞出沥干，一会儿要猛火复炸。

步骤 8

炸芋头，到两侧微黄，用中小火。

步骤 9

捞出备用

步骤 10

再大火复炸一下猪肉，出荔枝皮效果即可。

步骤 11

将猪肉皮泡冷水约一小时，本来是一整块，猪肉老板切一块后，我发现少了，他脑子一转，切一小砖给我拼。成上面这个样子了。

步骤 12

泡好后切片，约1CM厚

步骤 13

腐乳两块，花生酱一勺，柱侯酱一勺，酱油两勺，醋一勺，白胡椒粉少许，均匀搅拌

步骤 14

均匀搅拌后备用

步骤 15

姜葱蒜蓉炒香后下调好的酱

步骤 16

炒香后下老抽，颜色会好看一些

步骤 17

放入五花肉，搅拌均匀，最好腌上半小时。

步骤 18

用一个碗，一片芋头一片肉夹好，倒入酱，蒸上一小时，中火就行。

步骤 19

盖上盘子，反倒入盘，撒上葱花。

步骤 20

蒸煮时间到位，猪肉用筷子一指就烂。

步骤 21

够烂够香。

菜谱创建时间：2021-11-02 22:00:42