小美 蔓越莓奶酪面包

作者： 苏苏429

酸酸甜甜的奶酪面包，最近爱上了水合法做面包，面团温度低，特别适合夏天，也是上班族的福音，水合法面团放冰箱里慢慢吸水，哪怕临时有事当天回不去也不怕发酵过头。 500克面粉量，根据家里的模具烤盘大小可以减半做。 面团含水量比较大，用的面粉如果不是吸水性强的，少放20-30克牛奶。

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶 280克
• 鸡蛋 50克
• 细砂糖 60+25克
• 耐高糖酵母 7克
• 黄油（揉面前软化） 50克
• 盐 4克
• 蔓越莓 100克
• 奶油奶酪 200～250克

小美 蔓越莓奶酪面包的做法步骤

步骤 1

按280g牛奶，鸡蛋，60g砂糖，面粉500g的顺序，把材料放入主锅，设置1分钟，速度3转到6，混合好的面团用保鲜袋装起来，袋子尽量完全贴近面团，密封，扔冰箱冷藏。 冷藏时间至少4小时，所以最好上班前弄好晚上回来做，或者睡前弄好白天做。

步骤 2

正式开始做：为了不反复洗锅，先做馅料。 蔓越莓100克放入主锅，10秒速度5切碎，倒出40克备用，剩下的留锅里。

步骤 3

主锅里加奶油奶酪，25g砂糖，设置10秒速度5，到时间后把巴壁的刮到底部，再打10秒，然后用碗装起来，最好装的时候称一下馅料的重量，方便后面均分。 还是不洗锅，继续下一步。

步骤 4

确定黄油已经软化好，把冷藏后的面团撕小块扔进主锅，加7g酵母，设置10分钟揉面模式，3分钟后把50g黄油和4g盐从锅盖的小孔倒进去，中途不停机。

步骤 5

还剩1分钟时，把蔓越莓碎从小孔加入，同样不停机。蔓越莓不是必须，实在家里的存货不够量，不加或者少加都无伤大雅。

步骤 6

揉好的面团，含水量稍稍大点，看起来有点稀，但只要戴手套能不粘就没问题

步骤 7

相对平均的切分成12个或16个都可以。同样也是光滑的朝上，长得丑的往下藏，就滚圆了。盖保鲜膜防干。 如果做小餐包，这一步完成就可以开始发酵了。

步骤 8

取一个面团，按扁，擀成长椭圆形，馅料舀上来，用勺子或者刮刀抹平，面团从上到下卷起来，收紧。

步骤 9

两头也捏紧

步骤 10

放入烤箱或者发酵箱，底部放一碗热水。发酵温度38度，60分钟左右，发酵完成，预热烤箱，面包表面撒薄薄一层粉，用锋利的小刀割几条口。180度烤18分钟。

步骤 11

出炉立刻移出来冷却，烤网下面留空多点好通风，冷了一定要装袋密封哦，囤粮食的话可冷冻保存，吃的时候都不用解冻，微波炉30-50秒妥妥滴。

菜谱创建时间：2021-11-02 07:26:48