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泰式咖喱海鲜荟萃
用料
泰式咖喱海鲜荟萃的做法步骤
首先完成备菜工作。洋葱切条，葱部分切段部分切丝，姜切丝，海鲜解冻。
平底锅热锅冷油下葱片姜丝，慢火爆香后放入带子，中火煎，偶尔翻面，葱姜焦黄后捞出丢弃避免煎糊
带子煎至两面金黄，图中带子因解冻不够表面稍微过焦。带子取出备用，底油加入虾仁，蟹棒，中大火略过油。关火，带子，虾仁，蟹棒备用。
另起炒锅，加入全部椰奶小火加热，放入带子，虾仁，蟹棒，及少量九层塔。这里我计划边煮边处理洋葱，因此不要着急加入咖喱，咖喱一旦入锅将迅速成糊。
平底锅洗净，热锅热油下入洋葱迅速爆香，关火备用。
将煎过的洋葱加入稍微沸腾的煮锅，略翻动后下入咖喱块，图示咖喱过多，在实操中取出了其中的一半。
下入咖喱块后切记要不停搅动，同时可以边搅动边观察品尝，咖喱香不够补充咖喱，过于凝固加椰奶，不够甜加炼乳。这个步骤主要是调整成品状态，因为有煎的预处理又是海鲜菜，菜品熟度无需担心，只要调整到自己认为合适的黏稠度和味道就好。
成品出锅，摆盘，撒上九层塔，献给最爱的老婆，又是情浓意暖的一天^_^
泰式咖喱海鲜荟萃的小贴士
对于原材料的替代性: 椰子油主要用来煎带子及其他海鲜，可以用口味较清淡的油脂替代，不过在这里强推一手椰子油，味道清爽香甜，适用性其实比较广泛。 椰奶选择以水为主要配料的椰奶即可，炼乳可以用稀奶油代替，用于调节整体的奶香程度，也可以不放。 咖喱考虑到可获取性选择了超市都有的好梦日式咖喱块，成品效果还是比较理想的，适合家用。喜欢辣味的根据情况选择，喜欢咖喱重一点的可以另外添加一些咖喱粉，不过不能用咖喱粉完全替代咖喱块。 九层塔的香气比较特殊，异域风情明显，因为比较喜欢所以家里直接种了一盆，属于点缀可以不放。 主材方面，餐厅常见菜其实是咖喱整虾，不过整虾不利于暴风吸入，本次属于随心情和采购情况进行了创新尝试。本次选择的蟹棒易散对于成品口感卖相有影响，下次会选用淀粉含量稍高的。
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