(1) 牛尾浸泡清水至少1小时,中途勤换水,去除内部血水,泡到肉色发白。 ⭐️ 牛尾四周白色的肥油如果太多太厚,可根据自己喜好做部分切除。
(2) 牛尾冷水下锅,中小火慢煮,逐渐会看到泡沫跑出来,看水面即将沸腾时,离火用热水把牛尾冲洗干净。
(3) 在牛尾焯水的过程中,可以先切配菜。生姜切片,洋葱切大块,胡萝卜切滚刀块,番茄切大块,芹菜切段或小丁。 ⭐️ 番茄自主选择去皮或带皮。 ⭐️ 除了胡萝卜我另外加了一些白萝卜。 ⭐️ 芹菜在不同时段入锅口感不同,可分两部分,大段先放,小丁出锅前放。
⭐️ 不同番茄的风味不同,有的偏酸,有的偏甜,有的出汁足,有的更耐煮,可以选择多种混合搭配使用。
(4) 焯水洗净后的牛尾,擦干水分。热锅冷油,放入牛尾煎炒至表面开始上色。 ⭐️ 与此同时需要烧一壶开水
(5) 牛尾煎炒上色了,放入姜片和洋葱一起煸炒至表面带焦。
(6) 倒入没过牛尾的开水,大火煮沸后转小火,盖上锅盖焖煮一小时。 ⭐️ 焖煮大概是水面即将沸腾的程度,偶尔咕嘟一下下的样子,不要明显的持续沸腾。
⭐️ 焖煮一小时后,可见汤面明显的油花,建议用滤网撇掉多余的油脂,汤汁口感才会清澈清爽,不会油腻腻的。
(7) 牛尾焖煮一小时后,把胡萝卜放入平底锅煎炒一下带点焦边,倒入汤里。 ⭐️ 胡萝卜不煎炒直接炖煮也可以的
(8) 番茄和芹菜段也放入汤中,大火煮沸后转小火,盖上锅盖再继续焖煮半小时,加盐和白胡椒粉调味,出锅前放入芹菜丁。 ⭐️ 芹菜先放入汤中炖煮一些时间,会得到糯糯的口感。芹菜出锅前再放,可以保持脆脆的口感,以及芹菜自有的清香。可根据个人喜好自行调整放入的时间。
漂亮的色彩,牛尾带点嚼劲,汤汁清澈清爽,味道又丰富浓郁,一股浓浓的暖意随着一碗汤,入了胃暖了心。