炸油饼

作者： Floraf

用料

• 面粉 250克
• 盐 8克
• 酵母粉 2克
• 无铝泡打粉 3克
• 鸡蛋 1个/2个
• 水 >150克（一个蛋参考值）
• 油 10克

炸油饼的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母粉、泡打粉混合搅拌均匀

步骤 2

加入一枚鸡蛋🥚或两枚蛋（加两个蛋🥚更脆）加水。水量加到面团很软，比较粘为止（不一定非是150克）。面不能揉硬，否则炸出来不蓬松。总之，想要脆些的就面“稀”点儿，想要肉点儿的就面稍微“硬”点儿（少放点水就是了）。用橡皮刮刀搅拌均匀，不需要上手，因为太粘太软，上手会粘一手。

步骤 3

覆上保鲜膜在冰箱冷藏一夜

步骤 4

拿出后在室温回温半小时

步骤 5

案板抹层油，软面团用刮刀从容器中刮下，手上抹点儿油，给面团整形，不需要揉面。面团均分8份。

步骤 6

起油锅，每份面擀成大概直径十公分的片，案板上、擀面杖上都要有油，否则粘。因为面本身很软又被擀的比较薄，中间就不用切口了，否则提都提不起来，容易烂。提起的时候可以用刮板辅助操作。 我喜欢薄些的，如果喜欢厚油饼的，每个中间可以剌开几刀，使油能炸到的面积增大，炸的时候也好让空气跑掉，中间不鼓包。

步骤 7

油8分热时请亲提起油饼下锅，油烧到视频里这样，油饼下锅后周围起中到大泡。控制火的大小来控制油温。

步骤 8

一面炸差不多之后翻面

步骤 9

两面都金黄后控油夹出

步骤 10

早上吃这个不容易饿☺️

菜谱创建时间：2021-10-31 10:24:11