柠檬奶酪戚风

作者： 菊仁

自存试验方。参考羽萱的妈妈的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/103797643/ 原方17cm中空模具。我没有，随便用。 我调整了牛奶的量，从65调到100。因做过一次，感觉蛋黄面糊太稠，调到100感觉刚好。

用料

• 鸡蛋 5个（60g／个）
• 玉米油 30克
• 牛奶 100克
• 奶油奶酪 100一105克
• 美玫低筋面粉 85克
• 细砂糖蛋黄 20克
• 柠檬汁 25g
• 蛋白 5个
• 细砂糖蛋白 50克
• 柠檬汁 5g（适量）
• 柠檬皮屑 适量

柠檬奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

将牛奶、玉米油、奶油奶酪隔水加隔搅拌顺滑，加入低粉搅拌（奶酪糊有热度糊化了面粉），加入蛋黄檬檬汁拌匀过筛，再加入柠檬皮屑搅拌均匀，盖上盖子。天冷将蛋黄糊隔温水保温（30一40度水温即可，水温大高面糊容易烫熟成团）

步骤 2

烤制，原方中空17㎝模具，170度45分钟。我用的28×28三能金盘，自己烤箱，180度预热，150度35分钟左右。还待摸索。

步骤 3

这是用芒果酱打的奶油做的生日蛋糕。我的现有模具有待一一试验。

柠檬奶酪戚风的小贴士

在奶酪糊还很热时加入面粉有了烫面糊化的效果

菜谱创建时间：2021-10-30 16:50:07