无糖高纤贝果（三种口味）

作者： 聪明笨笨007

这是一款由软欧演化而来的贝果，群里的小伙伴用高纤乳酪的配方做了贝果～～嗷嗷好吃哦！ 基础原味、无糖低油，有馅料的两款，馅料也是低糖的。杂粮粉的添加，让贝果具有丰富的谷物和种子的香气，做早餐或者加餐，最适合不过啦！ 十分推荐这款杂粮粉、里面含有超多的谷物和种子、只需要添加20%做出来的包香气浓郁、口感也很不错！ 配方可以做12只贝果。 贝果整形手法参照黑金贝果 低糖红豆馅制作参照古早味软欧包

用料

• 高筋粉 250g
• T65法粉 250g
• 芝兰雅杂粮粉 100克
• 法国老面 150克
• 饮用水 330克
• 鲜酵母 15g
• 海盐 10克
• 黄油 20克
• 红豆乳酪馅料
• 奶油奶酪 100克
• 细砂糖 20克
• 低糖红豆馅儿 100克
• 红豆辣松古早味 馅料
• 低糖红豆馅 100克
• 肉松（辣味原味随意） 100克
• 沙拉酱 少许

无糖高纤贝果（三种口味）的做法步骤

步骤 1

提前一天制作老面。 高筋粉100g、鲜酵母2g、饮用水60g、酵母用水化开、加入到面粉中，揉成光滑面团，发酵至两倍大，进冰箱冷藏隔夜即可。老面冷藏可以保存三天。 我这个是鲁邦种老面，发酵风味更好些。

步骤 2

配方中所有粉类和水混合，至无干粉，盖保鲜膜冷藏水合30～45分钟、水合好之后，加入鲜酵母、法国老面，低速混合，加入盐、打至拓展，加入软化黄油，低速混合后中速揉面。

步骤 3

打好的面团，九分膜即可。

步骤 4

出缸面温25度左右即可，我这个温度有点低。 出缸面团直接分割成12份、滚圆、放保鲜盒室温松弛30分钟。 松弛的时候准备乳酪馅 奶油奶酪100g、回温软化后加入20g细砂糖、混合均匀、装裱花袋备用。

步骤 5

取一个松弛好的面团，擀开。 宽度基本就是卷好后需要的长度，这是夹馅贝果整形的关键。夹馅的贝果，卷好后尽量不再搓长，搓的话容易变形。

步骤 6

乳酪馅上码放红豆馅，尽量摆放整齐。从上向下卷起。尽量卷紧。不要松垮垮的。

步骤 7

卷好的面团左面捏紧、右边👉压扁擀开，包住左边。

步骤 8

包紧接口处、收口捏紧。

步骤 9

红豆肉松的整形一样操作、依次整形好。进行二发。32度湿度75%、40分钟左右，发至1.2～1.5倍即可。 ❤️发的小一些口感扎实一点，发的大一点，口感蓬松些，但是不要发太大。

步骤 10

发酵结束、预热烤箱，200度。 1000g饮用水、加入50g细砂糖，烧开转小火，依次煮贝果、每面30秒即可。 捞出贝果、摆放在烤盘中， 200度烤20分钟即可。每台烤箱都会不同，请根据自己烤箱调节温度和时间。 ❤️贝果在烤盘中要留够间隙，间隔太小会影响侧面上色。 出炉震一下烤盘、贝果放烤网上冷却。

步骤 11

附赠一个可爱造型、原味面团，头和身体等重，大的180g小的90g

菜谱创建时间：2021-10-29 22:52:20