麻辣腊肠

作者： 金鱼和龟

喜欢吃南方腊肠，今年猪肉便宜尝试自己做

用料

• 猪肉 10斤
• 辣椒（不太辣的） 三两左右
• 花椒 一两
• 高度白酒 100ml
• 盐 100克
• 猪肠衣 一袋
• 棉绳 20厘米长大概50根
• 鸡精 30g
• 十三香 20g
• 生抽 30g
• 白砂糖 30克

麻辣腊肠的做法步骤

步骤 1

把肉去皮洗净，放进冰箱冷冻俩小时，方便切，同时把肠衣拿出来清水加适量料酒或者白醋浸泡半小时，然后换清水继续浸泡

步骤 2

把肉切丁或者长度10厘米内长条。因为冻过，所以肉很容易切，不过要小心，冰凉的肉把手冻麻木了，容易切到手，别问我怎么知道的

步骤 3

把花椒辣椒放到锅里小火不停翻炒，炒到酥脆，不要大火容易糊，炒完晾晾用料理机打碎

步骤 4

把所有调料加入到肉丁里，戴上手套翻拌均匀，腌它几个小时

步骤 5

这一步可以呼唤小伙伴帮忙，我征用的五岁多女儿，她很喜欢帮忙手动挤灌肠器的肉进到肠衣里，然后帮忙中间打结，两头就不敢让她来了，怕漏掉，我灌得不是很饱满，总担心肠衣会爆

步骤 6

阴凉处风干吧，我这个是风干六天的效果，再来两天准备收到冰箱冷冻，随吃随取

麻辣腊肠的小贴士

这个菜单是从别的厨友那学来，总结的，因为感觉不太适合我，所以做了变动，不是真正自创，毕竟俺是个北方人

菜谱创建时间：2021-10-29 16:08:40