明天的早餐面包加肉吧！香肠胖胖卷

作者： 无敌小兔妞

自己家做面包最实诚了~~~ 面包+香肠+牛肉粒+奶酪丁+马苏里拉奶酪~~~加一杯牛奶，碳水美好的早晨~ . 还记得昨天做葱葱mini小吐司剩下的老面吗，今天用上~ 这次我用了6连小汉堡模来做。给的配方可以做12个胖卷。 如果没有小汉堡模具，也可以直接排烤盘上烤。

用料

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明天的早餐面包加肉吧！香肠胖胖卷的做法步骤

步骤 1

🌈【约55g胖胖卷*12个】含水量57.5% 高筋面粉 330g（富泽商店高筋粉） 细砂糖 33g 海盐 5.9g 奶粉 10g 全蛋 50g 冰水 149g 老面（上次做吐司剩下冷藏保存的面团） 50g 鲜酵母 10g 或速溶酵母/半干酵母 3.3g 黄油 33g（粗膜后加） . 馅料：香肠、牛肉、耐烤乳酪丁、马苏里拉芝士碎，按自己的喜好搭配即可。

步骤 2

❶ 除黄油外的材料放入海氏 M6厨师机搅拌缸，3.2+6.5，先揉到厚膜：粘手、破洞边缘粗糙 （不同面团状态略有差别）。 ✨没有老面的可以不加，最后成品11个。 ❷ 加黄油~M6厨师机继续3.1+6.4，继续揉到能拉出透指纹的薄膜，破洞光滑即可。这次用的富泽商店的高筋粉，操作手感不错 。

步骤 3

❸ 拉伸表面至光滑成团。28℃，一发约60分钟，发酵到体积明显变大。 ❹ 倒扣至撒好粉的台面，切分：每个55g，配方量是12个。 ❺ 分别滚圆，加盖25℃醒发 25分钟。 ❻ 醒发好的面团擀开成舌形，中间划几刀，两头不要划开。

步骤 4

上半部分放上馅料，从上到下卷起来，收口朝下排入模具。没有模具的直接放烤盘上发酵也可以。 ❼ 放入高比克 F60发酵箱，35℃湿度 85%，发酵约60分钟。 ❽ 到体积约 2倍大，撒帕玛森芝士粉和干葱。 . . 🌈【烘烤】温度时间均为参考。烤约12分钟。 家用平炉烤箱：上150℃，下190℃，放中层。 风炉：170℃，入炉前后蒸汽。 乔立sp1c层炉：上210℃，下180℃，开风门，入炉蒸汽15秒。 . 烤到喜欢的上色~出炉~立刻脱模后放晾架晾凉，密封室温保存，第二天早餐有啦~ 复热一下更好吃~

步骤 5

M6厨师机👉hauswirt喜存，说【无敌兔】2580。 SP1C层炉👉乔立旗舰，说【无敌兔】3780。 高比克F60发酵箱👉ukoeo旗舰，说【无敌兔】有惊喜。 6连小汉堡模👉喜之焙旗舰，说【无敌兔】有惊喜。

菜谱创建时间：2021-10-27 10:05:15