核桃仁冷水下锅煮一煮,去掉涩味,水里稍微加一点食用碱(没有可以不加),水开煮2分钟左右,捞出用冷水冲洗干净,再冷水下锅煮一遍,彻底把涩味儿去除;
炒锅放入100克水和白糖,中火慢熬,边熬边搅动,熬到从大泡泡变成小泡泡时,放入核桃仁;
炒到锅中完全没糖汁时关火,盛出备用;
起锅烧油,油温3成热时倒入核桃仁,用小火慢炸,边炸边用铲子翻动,让核桃仁受热均匀;
核桃仁漂浮起来就是熟了;
这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻,跟铲子碰撞时发出酥脆的声音;
立即关火捞出来,放盘中摊开晾凉,刚炸好还不脆,放凉自然就脆,吃不完的核桃仁用瓶子装起来,放再久都是脆的~
1、焯水后一定要用冷水冲洗干净,把涩味冲掉; 2、熬糖千万别用大火,要边熬边搅拌,熬到从大泡泡变成小泡泡时立即倒入核桃仁,并不停翻炒,炒到锅中没糖汁时就要将核桃仁铲出来; 3、一定要小火慢炸,否则容易炸过炸糊导致核桃仁发苦; 4、先挂糖后炸,核桃仁放再久都是脆的,若先炸再挂糖,放两天糖就化了。