咸味奥利奥梦龙脆皮卷

作者： An安逸

给自己留个记录，不然每次做总是忘这忘那。第一次写菜谱，做到后面很多步骤都不记得拍照了，下次再补图和小视频了😅

用料

• 蛋糕体：
• 牛奶 85克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 75克
• 蛋黄 80克
• 可可粉 10克
• 蛋白 180克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 6滴
• 奥利奥奶油霜：
• 淡奶油 220克
• 奥利奥饼干碎 30克
• 细砂糖 18克
• 巧克力淋面酱：
• 巧克力币 100克
• 黄油（椰子油） 30克
• 榛子碎（坚果碎） 30克

咸味奥利奥梦龙脆皮卷的做法步骤

步骤 1

备好蛋糕体材料，低筋面粉和可可粉过筛，分好的蛋白保鲜膜封好放冰箱备用，冰过的蛋白更容易打发

步骤 2

牛奶隔水或微波炉热一下，微微温就行，倒入可可粉拌匀至无颗粒，然后倒入玉米油

步骤 3

倒入油搅拌至乳化状，如图

步骤 4

倒入低筋面粉，面粉可以分次倒入也可以一次性倒入，Z字手法搅拌至无颗粒状即可，此时的面糊是比较浓稠的状态

步骤 5

分次倒入蛋黄，继续Z字搅拌，完全融合再倒下一次

步骤 6

全部蛋黄倒入拌匀得的面糊如上，放一旁备用 tips：如果觉得面糊有颗粒状没化开，可以把面糊过一次筛

步骤 7

接下来就是打蛋白霜，此时可同时开始预热烤箱，160℃预热十分钟 蛋白中滴入柠檬汁，打蛋器高速打发至大气泡状加入1/3细砂糖

步骤 8

继续打发至细密起泡状加入1/3细砂糖

步骤 9

打发至蛋白糊出现纹路加入剩下的细砂糖，继续中低速打

步骤 10

后面用低速，打至湿性偏中，提起打蛋器蛋白霜呈大弯勾状态即可

步骤 11

取1/3蛋白霜倒入面粉糊的盆中，快速翻拌均匀，然后把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀得最终的面糊

步骤 12

烤盘提前铺好油纸或油布，把面糊倒入28*28的方形烤盘，在距离烤盘20cm左右的高度倒下，抹平面糊后，端起烤盘震几下，把面糊中的大气泡震出，然后放入预热好的烤箱中层，调155℃，烤30分钟（因为每个烤箱的脾气不同，实际的时间温度根据要自己的烤箱作调整）

步骤 13

注意不要烤过火，用牙签戳到底拔出牙签没粘连就可以了，取出震模两下趁热撕开油纸就可得毛巾面了，用油纸盖好放一旁晾凉即可

步骤 14

打发奶油霜的时候忘记拍照了🤫，下次再补上。淡奶油、细砂糖和饼干碎一起放入打发至棉絮状即可 tips:后面用低速打，注意不要打过～～ 晾凉的蛋糕体两边切掉一点，形成斜面（这样卷的时候更容易接合）。抹上打发好的奶油霜，借助擀面杖卷起，放入冰箱冷藏定型几小时

步骤 15

定型好的卷用两个抹刀（方便淋面完后移动蛋糕卷）如图放置，底下放个烤盘接漏下的淋面酱。 黄油（或椰子油）和巧克力币混合隔水加热至完全融化，然后加入坚果碎搅拌均匀，趁温温的时候淋上（不然晾凉了巧克力变粘稠难以淋面均匀）。最后放入冰箱冷藏凝固表面即可

步骤 16

完工，早餐、下午茶都有了，配个茶更好吃😜

菜谱创建时间：2021-10-26 16:57:07