北海道牛奶红豆包-100%中种

作者： 寒橙子家

上次炒的红豆馅还有很多，今天就做个红豆包来消耗吧😄，喜欢吃奶味重的，就做百分百中种北海道面团吧。

用料

• 中种：
• 高筋面粉 500克
• 牛奶 160克
• 干酵母 3克
• 淡奶油 140克
• 蛋白 35克
• 白砂糖 15克
• 黄油 10克
• 主面团：
• 蛋白 40克
• 白砂糖 75克
• 奶粉 30克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克
• 盐 6克

北海道牛奶红豆包-100%中种的做法步骤

步骤 1

1. 中种提前一晚混合好，室温发一个小时再放冰箱冷藏12-16个小时 2.第二天把主面团除黄油和盐以外的材料＋撕成小块的中种一起低速混合成团2-3分钟，然后高速6档打3-4分钟，出厚膜 3.再加入软化好的黄油和盐低速2-3分钟混合成团，再高速打3-4分钟，出缸。

步骤 2

1.现在我们这室温十几度，面温有点低，所以一发，30分钟，28度，75%湿度 2.一发完后分割成12个面团，滚圆好后松弛15分钟 3.然后拍掉空气，包入红豆馅，再二发

步骤 3

1.二发32度，80%，发50-60分钟，发好后刷蛋液，用擀面杖沾芝麻到面团中间。 2.烤箱提前预热20分（视不同烤箱预热时间不同），风炉180度，烤13分钟

菜谱创建时间：2021-10-25 21:41:36