老北京炸酱面

作者： 笨笨的小精灵

北京持续高温炙烤天气，不动都流汗。这种鬼天气，做饭是一种负担。炸酱面，就成了宠儿。炸好一碗酱，每天买点时令蔬菜做菜码，再煮一锅面条，这就齐了。 正宗的老北京炸酱面，应该如梁实秋先生的《雅舍谈吃》中写的：“我是从小吃炸酱面长大的。面一定的自抻的，从来不用切面。”“四色面码，一样也少不得，掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。”炸酱也有很多种做法和版本。我倒是觉得自家吃的，不必局泥那么多，用简单的方法和食材，做出自己满意的食品就成了。

用料

• 五花肉
• 面条
• 葱
• 姜
• 蒜
• 毛豆
• 胡萝卜
• 黄瓜
• 芹菜

老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉切成小丁，葱姜切成末

步骤 2

胡萝卜去皮后切丝，黄瓜切丝，芹菜切粒，毛豆洗净煮熟备用

步骤 3

取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀

步骤 4

锅中倒入少许油加热成5成热时，调成中火，放下猪肉丁，使肉丁能均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动。大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时可以翻面。待肥肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬时，捞出肉丁，多余的油留在锅里

步骤 5

倒入葱、姜末炒出香味后，倒入调好的酱料，看到酱和油均匀的混合在一起时，放入之前炒熟的肉丁

步骤 6

加入清水（以没过肉丁的1/2为准），调成用小火慢慢煮，待汤汁煮开后，不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底。煮至酱汁浓稠即可

步骤 7

面条煮好后，过一下凉水，放炸酱和菜码，再配上大蒜。香

菜谱创建时间：2011-10-30 11:17:54