老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面

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北京持续高温炙烤天气,不动都流汗。这种鬼天气,做饭是一种负担。炸酱面,就成了宠儿。炸好一碗酱,每天买点时令蔬菜做菜码,再煮一锅面条,这就齐了。
正宗的老北京炸酱面,应该如梁实秋先生的《雅舍谈吃》中写的:“我是从小吃炸酱面长大的。面一定的自抻的,从来不用切面。”“四色面码,一样也少不得,掐菜、黄瓜丝、萝卜缨、芹菜末。”炸酱也有很多种做法和版本。我倒是觉得自家吃的,不必局泥那么多,用简单的方法和食材,做出自己满意的食品就成了。

笨笨的小精灵
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用料  

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  • 五花肉切成小丁,葱姜切成末

  • 胡萝卜去皮后切丝,黄瓜切丝,芹菜切粒,毛豆洗净煮熟备用

  • 取一只大碗,将黄酱和甜面酱按照2:1的比例取出,添加适量清水将它们混合均匀

  • 锅中倒入少许油加热成5成热时,调成中火,放下猪肉丁,使肉丁能均匀的平铺在锅底部,暂时不要翻动。大约煎一分半后,能看到肥肉部分开始变黄,慢慢有油渗出,此时可以翻面。待肥肉两面都变黄,渗出的油变多时,用锅铲轻推动,能感觉到肉质微微变硬时,捞出肉丁,多余的油留在锅里

  • 倒入葱、姜末炒出香味后,倒入调好的酱料,看到酱和油均匀的混合在一起时,放入之前炒熟的肉丁

  • 加入清水(以没过肉丁的1/2为准),调成用小火慢慢煮,待汤汁煮开后,不断用铲子沿着同一方向搅拌,以免糊底。煮至酱汁浓稠即可

  • 面条煮好后,过一下凉水,放炸酱和菜码,再配上大蒜。香

菜谱创建时间:2011-10-30 11:17:54
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