启动面包机，打开面包机上盖，用保鲜膜覆盖顶部，防止飞溅。选择和面程序，和面20分钟，形成光滑圆润的面团。第一次和面程序结束后，放入切块的黄油，再选择20分钟的和面程序。刚开始时，面团会变得非常黏，揉面结束后面团会再次变得光滑。第二个和面程序结束后，选择松软面包程序，重量选750g，浅烧色。核桃仁切碎，在这一步揉面过程中加入。二十分钟后面包机停止搅拌，盖上面包机上盖，面团进入第一次松弛发酵，时间为50分钟。

步骤 5

发酵结束，面包机搅拌排气后取出面团，移至揉面垫上操作。

步骤 6

对面团进行再次排气，采用按压的手法，去掉大气泡。不能揉面，防止破坏已经形成的面筋。排气好的面团均匀分成三份，滚圆后盖保鲜膜松弛15到20分钟。

步骤 7

取一个松弛好的面团，擀成牛舌状，前后向中间叠，叠三叠。将叠好的面团旋转九十度，再次擀开成牛舌状，长度约20厘米。依次完成三个面团的整形。

步骤 8

整形好的面团均匀放入450克的吐司盒中，这里用的是三能的防粘吐司盒。

步骤 9

吐司盒放入烤箱中，再放入一碗冒气的热水，开启烤箱的发酵功能，对面包生胚进行二次发酵。理想的二次发酵为35-38度下，发酵约90分钟。具发酵时间视温度和湿度而定。面包生胚发酵至吐司盒的八九分满时（距模具顶部约2-1厘米），发酵完成。

步骤 10

吐司盒加盖，入烤箱180度，上下火烤35分钟。

步骤 11

时间到，立刻取出吐司盒，拍打四周，震出热气方便脱模，倒出面包，放烤网上晾凉至手温，放入保鲜袋密封保存。

黑全麦核桃吐司的小贴士

1、牛奶可以换成水，不同的面粉吸水性不同，可以根据面团的干湿程度调节水量。 2、按个人喜好，增加黄油和糖的量，蜂蜜可以替换成其它糖，核桃可以换成其它坚果或者蔓越莓。 3、一定要多加两个揉面程序，这样便于面团能被揉出手套膜。黄油无需软化，在第一个揉面程序结束后再加入，否则影响面团出膜。也可以在揉面的时候，采用剪刀法，缩短出膜的时间。 4、第一次发酵结束后，给面团排气，要用按压的方式，不能揉。 5、喜欢圆角吐司，就发到八分满，喜欢直角或者山形吐司，可以发到九分满。 6、面包烤好后要立刻取出晾凉，否则，外皮会非常厚。 7、自己做的面包没有各种添加剂和改良剂，保存时间较短，最好两到三天内吃完，否则影响口感。

菜谱创建时间：2021-10-25 09:51:55

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