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🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的做法

🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥

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作者: 涵涵头
涵涵头
忙完中秋国庆端午,接下来该做点过年的小点心啦😜 这款牛轧杏仁瓦片酥是最近的网红,嘎嘣脆香炸天的杏仁瓦片,加上拉丝牛轧,口感太丰富了,过年送人倍儿有面子啊! 这次先教大家做一个斑斓椰子口味的,延伸的各种口味大家可以自由发挥,有机会我也会补上哦😘 本方可做12块。 温馨提示‼️ 1.所谓拉丝,是在牛轧热的时候拉丝效果好,凉了之后拉不了太长的。想要拉丝长可以重新加热。 2.牛轧的软硬跟加热棉花糖的时长,还有室温有关,方子里会说,有经验的也可以按自己的经验来哦😘

用料

🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先来做杏仁瓦片。 椰子油,蛋清,糖,盐一起搅匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入10克面粉搅匀。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入杏仁片,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像翻拌戚风面糊一样轻轻翻拌,使杏仁片浸润。盖保鲜膜静置至少半小时风味更佳。(实在赶时间也可以直接做)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

静置完成先烤箱200℃预热。 下面开始偷懒😂。一般杏仁瓦片需要用圆形或方形模具一个一个摊开,特别费事。 我这里直接用金盘铺上油纸(记得看好一定是有硅油的一面朝上,双面硅油纸就无所谓,否则粘住了拿不下来别哭哦😂) 倒入所有杏仁片,戴一次性手套少量蘸水后轻轻铺开,尽量铺得薄,铺得厚薄均匀,烤好才会脆。我这个量正好一盘。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺平后送去预热好的烤箱,170℃烤10分钟左右至基本成型取出切片。(完全烤好后切片容易碎。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后继续送入烤箱,160℃烤10-12分钟,最后几分钟别走开,观察上色,烤到上色满意,没有白色部分,就烤好了。 如果还有个别上色不是很均匀,可以单独再烤一会儿。 注意!!没有烤透会不够脆!! 取出放凉。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下面制作牛轧部分。所有材料提前称量好。 黄油放入不粘锅,小火加热融化。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入棉花糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压拌至棉花糖基本融化,没有整个的棉花糖时,

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入奶粉和斑斓粉。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大致翻炒至没有干粉后立即关火。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用锅子余温继续搅拌至如图状态,颜色均匀,提起可拉丝。 我这里现在室温大约20℃,如果你室温比较高,那棉花糖还要多炒一会儿再关火。相反,就要少炒一会儿。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待稍微放凉不烫手时,开始组装。 取大约18克牛轧搓圆。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在一片杏仁瓦片上

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上另外一片,完成💪

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次做好全部。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手拉手的俩😂

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小手模睡了,只好请我家男手模出场😂 趁热掰开!拉丝绝绝子👍

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

外脆里Q,好吃哦!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包装一下立马高大上!新年礼盒不二之选👍

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来个会动的😁

🔥🔥新晋网红‼️牛轧杏仁瓦片酥的小贴士

1.不喜欢太甜的用低糖棉花糖,或者适当减少夹心的量哦! 2.炒牛轧需要根据室温调整炒制的时长,室温低要少炒一会儿,室温高要多炒一会儿。如果室温低还炒的时间长,那后面牛轧凉了就会太硬。切记切记!! 爱你们的小涵涵😘😘😘

菜谱创建时间:2021-10-25 00:53:19
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