台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠

作者： 爱折腾的小厨娘

外面卖的烤肠都有添加剂啥的，自己做家人宝宝吃都很放心，这款的盐啥的都比较少，因为做给孩子吃的，吃起来一丁点都不会咸的，口重的可以适当再加一些，甜度刚刚好的不会腻。 猪肉建议买后肘肉3分肥7分瘦的那种，直接让肉摊老板洗干净绞成肉馅就行。淀粉用木薯淀粉，别用玉米淀粉啥的吃起来会特别粉不好吃。

用料

• 猪肉 6斤
• 盐 50克
• 白糖 180克
• 蜂蜜 30克
• 孜然粉 8克
• 黑胡椒粉 8克
• 红曲粉（可不加） 6克
• 生抽 80克
• 木薯淀粉 160克
• 生水（凉水） 200克
• 白酒（白兰地） 10克
• 猪肠衣（羊肠子）

台湾烤肠 热狗 猪肉灌肠的做法步骤

步骤 1

这是直接让肉摊老板绞好的肉馅，我买了一块瘦的，一块带点肥肉的，刚刚好。

步骤 2

把除（淀粉、水、白酒）以外的所有调料放肉里，筷子顺一个方向一直搅均匀

步骤 3

然后把淀粉、水、白酒三样混合好后分三次加入肉里，每次都是顺同一个方向搅均匀再放下一次。

步骤 4

这是三次放完搅好的样子，多搅一会儿让肉上劲。然后腌制2小时以上，也可以晚上弄隔夜更入味。

步骤 5

这次买的羊肠衣用姜片、柠檬片，泡30分钟去腥。

步骤 6

老方法灌肠，用羊肠子的话要慢慢的灌，否则很容易破，用猪肠衣也可以，灌出来像火山石烤肠那种粗细很不错的。

步骤 7

8分满能捏扁就行，别太满会爆。全部灌好后分断绑起来。然后用牙签扎几个小孔排气，阴凉通风处晾一晚上，或者晾3小时以上，我都是隔夜。

步骤 8

然后冷水下锅，放肠，水里放姜片、柠檬片、花椒，中火煮一会儿用手试一下水温了，转小火不需要盖锅盖，煮1小时关火。

步骤 9

然后捞出来一节节剪开，把绳子去掉，冲洗干净外面，找个网或者叫啥的把肠晾一下，表面没有水了就行，然后装起来冷冻可以保存很久。

步骤 10

虽然没有防腐剂，但是白酒和胡椒粉有一定的防腐作用，所以冷冻保存也可以四个月。

步骤 11

吃的时候拿出来稍微一煎就可以，因为本来就煮熟了，也可以烤一下或者蒸一下吃。

菜谱创建时间：2021-10-24 21:43:16