血豆腐（猪血粑粑）

作者： 一阵风南宁

二十几年前在四川会理吃过一次血豆腐，莫名的记忆犹新，念念不忘，可是这么多年来要么读书，要么工作，家里杀年猪时是不可能在家的，而要在城市里找到新鲜的猪血太不容易了，我的血豆腐美食计划一直搁浅至今，昨天校友找到两头土猪，我立马报名，专门找了负责人要新鲜的不凝固的猪血，马上查怎么让猪血不凝固，不是加醋就是柠檬酸，呃😓都有酸味，不喜欢，最后决定用瓶子接到猪血后剧烈振摇，破坏蛋白质结构，果然，几个小时后拉着一百斤猪肉回家后猪血还没凝固！噢！耶！结果发现悲剧了，自己做的豆腐带去做杀猪菜了，没有豆腐，只能等今天，今早六点过起床就去买豆腐了，虽然没有自己做的豆腐完美，也勉强能接受！

用料

• 猪血 适量
• 半肥瘦猪肉 两、三斤
• 豆腐六斤 六斤块
• 胡椒粉 一丢丢
• 花椒粉 适量
• 盐 适量
• 高度酒 一丢丢
• 姜 适量

血豆腐（猪血粑粑）的做法步骤

步骤 1

做血豆腐之前不知道能不能成功，没想发菜谱的，所以没拍照。 第一步就买豆腐回家后马上捏碎豆腐，让豆腐滴水，去掉多余的水分。

步骤 2

第二步剁肉馅，我喜欢肥的和瘦的单独剁碎。

步骤 3

第三步看看豆腐怎么样了，如果觉得还是湿答答的，那就用纱布包起来挤一下，然后倒入干净的盆中，两手使劲乱捏，这时候就是报仇的时候，使劲捏，捏，捏，再捏，感觉差不多就行了，偶尔有大块的也没事，放入猪血，不要太多噢，太多了血豆腐很硬，咬不动，口感不好，粉色就好了，猪血和豆腐拌匀后放入肉馅，加入盐，花椒粉，胡椒粉，白酒，继续捏捏捏，会感觉豆腐和肉越来越粘，尝一下咸淡，不够再加，再捏，觉得咸淡合适了就搓丸子，我不喜欢太大，鹅蛋大小即可。放入篮子，拿去楼顶晒，我们十月底的天气干燥，温差大，有太阳！应该说还不错。

步骤 4

中午睡觉起来第一件事就是上楼给血豆腐翻一下面，上面已经变色，看起来美味，闻起来香喷喷！

步骤 5

最近温度太高，担心臭了，留了是个豆腐丸子先蒸熟了在晒，两三天后已经比较干硬了，洗洗切片！炒辣椒。

步骤 6

开吃！两碗饭！

血豆腐（猪血粑粑）的小贴士

血豆腐属于零难度的传统美食，最难是找新鲜的猪血，改天试一下鸡鸭的血口感怎么样！

菜谱创建时间：2021-10-24 15:45:45