贝贝南瓜蒸熟,去皮去瓤,冷却后,取30克南瓜肉,加40克鲜牛奶,用搅拌棒打成南瓜牛奶液
中筋面粉里加入酵母、细砂糖,搅拌均匀
再少量多次加入南瓜牛奶液,简单揉匀即可,暂时不揉面(不建议一次性加入液体,因为每个人用的南瓜湿度不一样,鲜奶浓稠度也不一样,我给的量仅供参考)
取5克左右的南瓜面团(其他面团用保鲜膜包好放冰箱冷藏),少量多次加入黑芝麻酱,借助擀面杖,将其揉成黑色面团
揉好后用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏备用(揉完黑色面团后,一定要先洗手及清理干净台面再进行后面的操作)
取出南瓜面团,加入2克左右椰子油
手揉面团,至面团光滑,收光(南瓜牛肉卷食谱里有手揉面团方法的视频,需要的朋友可以进去看看)
平均分成6份(每份大概30克左右)
再逐个将每个面团简单折叠揉匀,收光,用手掌心再收圆,如果想包馅,在这一步也可以包馅心
2个包馅,4个未包馅
用刮刀或小刀刀背(注意安全),给面团压出南瓜印痕,根据自己的喜好压6-8个压痕,压痕尽量压重一点,以免发酵后印痕消失
用牙签给每个南瓜面团顶搓个小洞,再涂抹一点牛奶
取绿豆大小黑色面团(我是因为刚好同时做了其他馒头,手边有白色面团,所以用了白色),用食指将其揉成小水滴状
粗的一头插入小洞,做成南瓜的柄(也可以直接用枸杞代替)
将黑色面团,用擀面杖将其揉匀,再擀平
切1.5毫米左右宽的长条,再切成小三角形
做成南瓜灯的眼睛,在南瓜面团上抹点牛奶能更好的贴合眼睛
再取1.5毫米左右宽的长条切成南瓜灯的嘴巴形状
发酵箱,40度,发酵45分钟左右,我也试过室温发酵,20度左右,发酵1小时25分钟,这个时间仅供参考,具体要看面团状态,明显膨大,轻轻触碰面团会回弹,未包馅心的面团,拿起来明显变轻盈
电蒸锅上汽后,蒸10-15分钟,焖2分钟。出锅后就可以开吃啦!
里面的组织也是非常的细腻,冷却后也很软
1.贝贝南瓜品种以及牛奶的不一样,都会影响南瓜牛奶液的浓稠度不一样,所以配方的液体仅供参考,建议大家少量多次的加入液体 2.这个配方做的面团偏湿,因为手揉中筋面粉,我个人喜欢便湿的面团,揉起来没那么费劲,不熟练的可以减少一点液体。 3.做造型馒头最担心,造型还没做好,面团已经开始发酵,所以建议大家用冷藏过后的冰牛奶,酵母也可以减量至0.5-0.8克 4.糖的量可以根据自家宝宝口味增减,也可以完全不加