1. 虾去虾线 虾须去除洗净备用。
2. 葱切段,姜切丝,蒜切片,小米辣斜刀切片(小米辣纯属个人好辣,可省略不加);锅中倒入适量油,放入蒜片姜丝小火炒香。
3.放入虾煎至表面变色,(用锅铲敲打、轻压虾头,使虾头中的虾膏流出);煎至颜色红润。
4.倒入料酒、盐、糖、生抽、香醋加盖焖3分钟左右。
5.至汤汁浓稠,撒上葱花即可上盘。
①·做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。 ②·剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了 。 ③·此菜是利用虾头中的虾膏煎出红油,使成菜色泽红润。所以煎的时候要轻压虾头,但不可破外虾的外形。