葱油饼

作者： 橙子橙子我是橘子

原方来自小高姐，按喜欢的口味做了调整。 配方可做12个葱油饼，大概4人份。

用料

• # 面团 250g
• 中筋面粉 250g
• 室温水 175g
• 干酵母（1tsp） 5g
• 糖（1tbsp） 15g
• #油酥馅
• 小葱/香葱 150g
• 小苏打（1/8tsp） 1g
• 五香粉（1/4tsp） 1g
• 花椒粉（1/4tsp） 1g
• 盐（1/4+1/2tsp） 6g
• 植物油 50g
• 面粉 80g

葱油饼的做法步骤

步骤 1

和面： 将面团材料混合后基本揉匀，盖上盖子醒面15分钟后，将面团揉至光滑。

步骤 2

发面： 把揉好的面团放到温暖处，发面1.5个小时。(26-28℃最佳）

步骤 3

切葱花： 将小葱切成葱花，分出一小部分葱白炸葱油，剩余部分加入小苏打拌匀。（小苏打可以保持葱绿的颜色）

步骤 4

做油酥馅： 1.将面粉、五香粉、花椒粉、盐放入小碗中 2.锅中加入植物油烧热后，下入刚刚留出的葱白，炸至葱白稍微变色； 3.油和葱白一起倒出到面粉小碗中，搅拌均匀后加入葱绿中； 4.再次搅拌后等分为6份，用手团成圆球。

步骤 5

分割整型： 1.将醒发好的面团撒少许面粉排气，等分为6份，揉圆然后擀平； 2.将上一步做好的油酥馅分别包入，捏紧收口后压扁，擀成椭圆形； 3.两边分别向中间折叠，呈长条状，依次完成并按顺序摆放。

步骤 6

分割整型： 1.将长方形面团继续擀长擀薄，从头卷起，然后从中间切开，依次完成并按顺序摆放，得到12个小饼； 2.切面朝上，稍微按压，按照纹路方向擀开； 依次完成后醒发30分钟。（直接烙会更酥脆，醒发后会更软）

步骤 7

烙饼： 平底锅烧热后放少量植物油，放入葱油饼，注意有层次的一面朝下，烙出来会更好看，中小火烙至两面金黄即可出锅。

葱油饼的小贴士

分割整型时，每做好一个面团就按照顺序排好，这样更利于面筋松弛，后面也更好擀开操作。

菜谱创建时间：2021-10-22 15:45:25