秋天也可以做的香肠

作者： 小肥肥大吃货

国庆节出去玩吃了一次腊排骨，简直是口齿留香，让人念念不忘。回来就各种想做香肠腊肉来吃，但是一般都是在冬天才做，现在正是重庆的10月中下旬，温度平均15-19度。实在按捺不住要试试的心情，于是便开始准备工具，着手做香肠。（第一次写菜谱，第一次做香肠，步骤，用量什么的不是很准确，不喜勿喷）

用料

• 肉 6500克
• 盐 150克
• 糖 30克
• 辣椒面 50克
• 十三香 10克
• 青花椒粉 10克
• 红花椒粒 30克
• 八角 5个
• 小茴香 5克
• 白胡椒粉 5克
• 红曲米 5克
• 鸡精 5克

秋天也可以做的香肠的做法步骤

步骤 1

备肉。在超市买的前腿肉，一共这样5块，肥瘦大概2：8的样子，切了一块才想起拍照。由于买回来时间做，买了在冰箱里面冻了两天才做的。 前一天晚上拿出来解冻，第二天早上去皮，清洗3遍，然后晾起来。为了尽快把水分吹干，所以用风扇吹了大半天。

步骤 2

切肉。瘦的可以切大点，大概食指长，比食指粗些。肥的我是切成大概1cm的丁。切完就这样一大盆。

步骤 3

备料。图上从有点黑的起，依次是红曲，鸡精，八角茴香粉，十三香，白胡椒粉。用量差不多就这么多。盐，糖，辣椒面，青花椒面，红花椒粒，白酒，直接加在盆里了。

步骤 4

和肉。把所有调料跟肉和均匀，一定要和透，因为肉比较多，盆有点小，所以一定要抄底和匀。然后放一边腌起来。和好的肉忘了拍照了。

步骤 5

准备肠衣，工具。网上买的肠衣，先用清水灌水洗了3遍，然后用料酒腌起来。大概腌一个小时就可以了。准备捆香肠的线，灌肠工具。

步骤 6

灌肠。刚开始手法不熟，灌得慢，还容易破，后来慢慢就好了。我是灌好一长段之后，再分节捆。灌的时候稍微灌紧一点，用针扎些气孔。这是灌完一部分的香肠。最后在表面抹点白酒。

步骤 7

最后就是风干了。因为条件不允许，没办法熏，只能风干了。图是刚灌好的样子。晚上晾了一晚上，第二天用风扇吹了一天，就有些干了。

步骤 8

这是灌好之后风吹3天的样子，看起还可以！

秋天也可以做的香肠的小贴士

1.调料可以根据自己的口味来，现在气温还不是很低，最担心的就是坏掉了，目前来看还可以。目前还没有成品的照片，味道也不知如何，后期可以更新。

菜谱创建时间：2021-10-21 17:08:24