备好食材
先制作红枣汁:红枣洗净去核切块,放入破壁机中,加入300克清水打成汁
把红枣汁倒入碗中,加入6克酵母搅拌均匀
把红枣酵母汁、面粉和玉米粉,一起倒入面包机,用筷子搅拌搅拌
用面包机揉至光滑,无需发酵至两倍大
取出面团,切成两份,揉圆,方便下一步的操作
再擀成长方形面片,差不多有2个一元硬币的厚度就可以了
然后用刮刀,或是切菜刀,切成多个小的三角形
取一个三角形面片,从大头一端卷起,就是一个牛角的形状了,是不是很简单啊?
卷好后,盖上保鲜膜进行二次醒发;因为我做的多,蒸锅中已在蒸着了,所以这些放案板上醒发了
看到馒头生胚体积变2倍大,用手指轻轻按下不会明显回弹,或是拿起来轻飘飘的,就是醒面成功了
冷水,大火开始蒸,上气后转中火再蒸13分钟
关火后,焖3分钟,开盖
蓬松饱满,带着红枣和玉米的香甜
层次分明,好看好吃
1、打红枣汁,天热直接用清水,冷天用40度以下温水,增加酵母活性。 2、面粉品牌不同,吸水性不一样,可先预留20左右红枣汁,后依面团的干湿状态灵活掌握。 3、加入玉米面粉,是为了丰富口感和增加营养的;没有可全部用普通面粉;面粉和水的比例,控制是2:1左右就可以了。 4、这是一次发酵的配方,揉好的面团无需发酵至两倍大;直接从面包机拿出来整形就可以了;其次,馒头蒸好后不可以立即揭开,需焖3、5分钟再开盖,这样做馒头饱满不塌陷。