记录烘焙课D10:抹茶蛋糕卷

作者： 我是一只鱼r

今天老师教了抹茶蛋糕卷

用料

• 材料A
• 蛋清 450克
• 塔塔粉 5克
• 盐 2克
• 白糖 170克
• B材料分为三种
• 1色拉油100克，白糖90克水，40克，牛奶50克
• 2低粉120克，玉米淀粉40克（都过筛）
• 3蛋黄200克
• 抹茶面糊：抹茶粉15克色拉油30克

记录烘焙课D10:抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

先将B部分1材料拌匀至糖化，加入2材料拌匀，加入3材料拌匀。A部分打发至湿性发泡，分1/3加入B拌匀，再将剩余部分加入拌匀，再取出400克拌好的面糊加入调好的抹茶面糊拌匀。 （抹茶面糊做法：抹茶粉加入色拉油拌匀即可） 两种面糊分别装入裱花袋。 烤盘垫油纸，用原味面糊挤一条，抹茶面糊挤一条，依次挤满一盘。再把剩余白色面糊倒在上面抹平，进炉烘烤。

步骤 2

烤箱190/150度，15分钟。

步骤 3

烤好后取出晾凉，将晾网放在烤盘上，翻转，取下油纸。

步骤 4

抹薄薄一层奶油，用擀面杖或其他棍类，辅助油纸卷起蛋糕片，定型。

步骤 5

切开。 此材料可做商用大烤盘一盘，自用请减量。

菜谱创建时间：2021-10-21 13:05:52