蒙布朗栗子挞

作者： Lili_S

之前在国内生活时，一到秋季，板栗上市之际，满大街就开始飘起了糖炒栗子的香气。作为超级板栗控，我每个礼拜都会雷打不动买上一包，大快朵颐😊，直到栗子下市。 德国的大街上没人卖糖炒栗子。唯一一次在旅游途中的一家修道院内，见到有卖现炒的板栗，但是味道不好，无滋无味😒。 公园里倒是能见着不少栗子树，栗子成熟后掉落在地上无人问津。 这儿超市里供应的生板栗是从意大利进口的，个头很大，口感香甜软糯，也特别容易蒸煮。 只是不知道是不是因为德国人对板栗不稀罕，每次见到它们，都是稀稀拉拉地被摆放在蔬菜区一角，特别不起眼，但价格却远比一般的瓜果蔬菜高出一大节。 前两周我买了一斤生板栗，回来熬成栗子泥，做了几道栗子甜品。第一道就是这个蒙布朗（Mont Blanc）挞，配方用的是日本博主Apron的，除了黄油挞底，她还加入了海绵蛋糕，一口咬下去，能吃到香脆的黄油挞底，柔软湿润的海绵蛋糕，还有入口即化的奶油和栗子泥，口感真的非常丰富。 配方一共可做8个小挞，每天起床后吃上一个，妥妥的满足感😊😋。

用料

• —挞皮
• 黄油（室温软化） 60克
• 砂糖 40克
• 蛋黄（室温） 20克
• 低筋面粉 130克
• 香草精 少许
• —可可海绵蛋糕7寸
• 鸡蛋 95克
• 砂糖 65克
• 水饴 7克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 53克
• 可可粉 7克
• 黄油 17克
• 牛奶 30克
• —糖浆
• 水 20克
• 砂糖 10克
• 朗姆酒 5克
• —装饰
• 栗子泥 240克
• 淡奶油 150克

蒙布朗栗子挞的做法步骤

步骤 1

1，制作可可海绵蛋糕。烘烤一个海绵蛋糕备用，可以使用自己顺手的配方。配方表内的配方可用于18厘米圆模，成品可切两片。

步骤 2

2，制作挞皮。将黄油软化至20度，加入白砂糖混匀，倒入蛋黄充分搅拌均匀，筛入面粉揉成面团，整成正方形，用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏一小时。

步骤 3

3，一小时后，从冰箱取出面团，擀成3mm厚度的面皮。用直径5厘米的圆形饼干模刻出8个圆形面片，送入冰箱冷藏静置半小时。

步骤 4

4，剩余的面团加可可粉，调成自己需要的巧克力色。揉成面团，擀平，用小花模具刻压出小花形状，送入冰箱冷藏半小时。之后取出，用160度的温度烘烤12分钟，后期做装饰用。

步骤 5

5，从冰箱取出小挞皮，将12连模的马芬模倒扣，底部抹上黄油。将8个小面皮分别摆放在马芬模的顶部，如图所示。送入烤箱，180度烘烤12分钟，表面稍微变色即可出炉，冷却后使用。

步骤 6

6，取出之前烤好的海绵蛋糕，切片后，用5厘米饼干圆模刻压出8个蛋糕片，然后覆盖在刚才烤好的挞皮上，抹上糖浆水。

步骤 7

7，取出150克的淡奶油，打发至坚挺状态，装入裱花袋。使用1cm大小的圆形花嘴，将奶油挤在每个挞的中央，挤出一定的高度，借用刮刀整成小山峰形状。这里的淡奶油一定要打发至坚挺状态，否则挤上去后无法塑形。

步骤 8

8，将240克的栗子泥装入裱花袋，用0.5cm大小的圆形裱花嘴绕圈挤在刚才的“奶油山峰”上。

步骤 9

9，最后放上装饰小花，撒上糖霜，完工。

蒙布朗栗子挞的小贴士

1，制作挞皮时，黄油加入白砂糖后，搅拌均匀即可，不需要充分打发黄油，以免挞皮过于酥松，没有支撑力。 2，糖浆的制作很简单，水和砂糖混合后加热至糖完全融化，放凉后加入朗姆酒。 3，淡奶油打发至坚挺状态，但要小心不能打发过度。淡奶油打发可以先用搅蛋器高速打发，之后慢慢转低速，时刻检查状态。 4，栗子泥是自制的，也可以买现成的栗子泥来使用，操作更简便一些。

菜谱创建时间：2021-10-19 22:11:31