柚子皮削掉表皮
处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀,腌渍10分钟
再冲洗干净,挤干水份去除涩味
煮一锅沸水,加入1小勺糖,放入柚子皮煮2分钟,捞起泡清水挤干水份
再重复1-2次煮+清洗即可完全去除涩味
香菇洗净,提前半小时泡发,香菇水保留,一半香菇切花(摆盘好看),一半去蒂切片(方便入味)
后腿肉/五花肉切片
起锅加入2大勺食用油,煸香肉片,加入葱姜蒜煸香,加入香菇炒香,加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀
倒入香菇水和清水,没过食材,沸腾后,铺上柚子皮焖10分钟入味
取出焖好的柚子皮切件,锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠
碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮,淋上酱汁即可食用 上海青做法:去头一切四,清洗干净,煮一锅沸水加盐油,焯水3分钟
柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素,尝起来发苦,影响口感。 “先加盐腌渍,后加糖焯煮”,即可完美祛除,而且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构,释放柚子皮原有的清香,吃起来口感会更加柔润。