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【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道,这货连皮都能吃!的做法

【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道,这货连皮都能吃!

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菜菜美食日记
​鲍汁扒柚子皮是一道粤式家常菜。 中秋节过后,家里柚子皮泛滥,不少广州妈妈都会把这道菜肴搬上餐桌。 好味之外,妈妈们还看重:柚子皮性温,归脾、肺、肾经,具有理气宽中、消食、化痰、止咳平喘的功效。 柚子皮用鲍汁调和过的酱汁焖煮。 柔和的酱汁紧扒柚子皮,漂亮得像一块琥珀;细腻的海绵孔洞,在不经意之间汲取了饱满的水分,注入咸香的灵魂。 舌面轻轻一压,水花四射,鲜美一下子窜上了天灵盖,相信你们一试就会爱上!

用料

【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道,这货连皮都能吃!的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柚子皮削掉表皮

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理好的柚子皮加1大勺盐、少许水抓腌均匀,腌渍10分钟

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再冲洗干净,挤干水份去除涩味

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮一锅沸水,加入1小勺糖,放入柚子皮煮2分钟,捞起泡清水挤干水份

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再重复1-2次煮+清洗即可完全去除涩味

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香菇洗净,提前半小时泡发,香菇水保留,一半香菇切花(摆盘好看),一半去蒂切片(方便入味)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

后腿肉/五花肉切片

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅加入2大勺食用油,煸香肉片,加入葱姜蒜煸香,加入香菇炒香,加入1大勺鲍汁/鸡汁、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺糖翻炒均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入香菇水和清水,没过食材,沸腾后,铺上柚子皮焖10分钟入味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出焖好的柚子皮切件,锅里加入1大勺淀粉水勾芡至浓稠

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碟子依次铺上焯水的上海青、香菇、五花肉、柚子皮,淋上酱汁即可食用 上海青做法:去头一切四,清洗干净,煮一锅沸水加盐油,焯水3分钟

【鲍汁扒柚子皮】99%的人不知道,这货连皮都能吃!的小贴士

柚子皮天生含有一种叫做柚皮苷的柠檬苦素,尝起来发苦,影响口感。 “先加盐腌渍,后加糖焯煮”,即可完美祛除,而且这种方法可以快速破坏柚子皮的纤维结构,释放柚子皮原有的清香,吃起来口感会更加柔润。

菜谱创建时间:2021-10-19 10:20:27
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