全麦系列-香葱肉松墨西哥酱面包

作者： K妈的健康美食

家里老人爱吃面包，琢磨全麦粉帮老人做，这个成品老爸说好吃，于是记录好便于自己随时查询。全麦粉加20%面筋粉，同时加了烫种和老面，口感赞的，会定期优化该配方更新 可以做5个餐包，面团每个55克左右

用料

• 面团材料
• 全麦粉 80克
• 面筋粉 20克
• 烫种 20克
• 老面 30克
• 零卡糖 10克
• 鸡蛋 1只-48克
• 牛奶 20克
• 鲜酵母 3克
• 奶粉 3克
• 盐 1克
• 黄油 10克
• 馅材料
• 蛋黄色拉酱 若干
• 肉松 若干
• 墨西哥酱材料
• 鸡蛋 1个
• 零卡糖 20克
• 全麦粉 50克
• 黄油液化或植物油 30克
• 香葱粒 多多的放

全麦系列-香葱肉松墨西哥酱面包的做法步骤

步骤 1

制作烫种：全麦粉：水=1:2，提前一晚多做一些，冷藏后使用，用不完冷冻，做法见【本宫待你不薄】方子，教的很详细，用了100克全麦粉、200克开水，用电动打蛋器搅匀，一定要打的细腻 本宫的烫种链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106052241/ -适合吸水怪兽哥磨粉 https://www.xiachufang.com/recipe/103922882/ -适合普通高粉 制作老面：提前一晚多做一些，冷藏后使用，用不完冷冻。 全麦粉：水=1:0.8，100克全麦粉、80克水、2克盐、1克干酵母（注意：不是耐高糖酵母） 要室温发酵2倍大后，放入冰箱冷藏过夜后使用

步骤 2

根据七盐八油口诀，除盐和黄油以外所有入主锅，时间速度为10分钟-5逐渐至10，根据手套膜7、8分状态分别放入盐、黄油

步骤 3

一发：至2倍大-用烤箱发酵功能32度50分钟

步骤 4

排气：拿出放在金盘里摔打若干次

步骤 5

等分和松弛：等分5团，滚圆松弛20分钟

步骤 6

包馅：肉松+蛋黄口味色拉酱包入

步骤 7

二发：放入烤箱发酵至看起来饱满轻飘飘

步骤 8

制作墨西哥酱：食材全部拌匀，不要太稀

步骤 9

刷酱：二发好的面团将酱均匀刷满 预热：涮酱同时预热烤箱上170，下180度

步骤 10

烤20分钟，注意观察，上色了盖上锡箔纸

菜谱创建时间：2021-10-17 22:46:39